หลายคนอาจมีภาพจำจากภาพยนตร์หรือโซเชียล เช่น นักมวย นักกล้าม ดื่มไข่ดิบหลายฟองก่อนออกกำลังกาย เพราะคิดว่า “สดกว่า ดีกว่า ได้โปรตีนเต็ม ๆ” หรือบางคนชอบกิน ไข่ดิบ ในอาหารญี่ปุ่น เช่น ข้าวที่ออนท็อปด้วยไข่ดิบ ในซอสจิ้มต่างๆ หรือแม้แต่ในไข่แดงดองทำเองตามร้านชาบูต่างๆ ที่หลายคนลองทำตามโลกโซเชียล   แต่คำถามสำคัญคือ…  ไข่ดิบ “กินได้จริงหรือ?” และ “ปลอดภัยแค่ไหน?” โปรตีนในไข่ดิบดูดซึมได้น้อยกว่าที่คิด  ร่างกายของเราสามารถดูดซึมโปรตีนจาก ไข่สุกได้ดีกว่าไข่ดิบ มากกว่าเกือบ 2 เท่า เพราะเอนไซม์ในร่างกายไม่สามารถย่อยโปรตีนดิบได้ดีเท่ากับโปรตีนที่ผ่านความร้อน  นอกจากนี้ ในไข่ขาวดิบยังมีโปรตีนที่ชื่อว่า “อะวิดิน” (Avidin) ซึ่งสามารถจับกับไบโอติน (Biotin) หรือวิตามิน B7 ทำให้ร่างกายดูดซึมไบโอตินได้น้อยลง ส่งผลให้เกิดอาการเช่น ผมร่วง เหนื่อยง่าย หรือผิวแห้งได้ในระยะยาว แต่ถ้า ‘ปรุงให้สุก’ อะวิดินจะถูกทำลาย และไม่รบกวนการดูดซึมอีกต่อไป  ความเสี่ยงจากเชื้อซัลโมเนลลา (Salmonella)  อีกเรื่องหนึ่งที่ไม่ควรมองข้ามคือ ความเสี่ยงจากเชื้อซัลโมเนลลา ซึ่งอาจปนเปื้อนอยู่ในไข่ดิบได้ เชื้อนี้เป็นสาเหตุของโรคอาหารเป็นพิษ ทำให้เกิดอาการท้องเสีย อาเจียน […]