น้ำตาลในนม ไม่อันตรายอย่างที่คิด

มีคนจุดประเด็น “นมจืดไม่จืดจริง” พ่วงด้วยรูป “น้ำตาลบนฉลาก” ในสื่อสังคมออนไลน์ไม่กี่วันก่อน

เป็นภาพที่สร้างกระแสได้ในระดับหนึ่ง แต่อาจสร้างความเข้าใจผิดให้กับคนบางกลุ่มได้ ยิ่งพ่วงด้วยคำโฆษณา ยิ่งแล้วใหญ่
แล้วอันที่จริงแล้ว น้ำตาล 24 กรัมอะไรที่บอกว่า ควรควบคุมนั่น
“นับจากนมวัวที่มีรสจืดด้วยหรือไม่?”

แลคโตส (Lactose) คือ น้ำตาลที่พบในนมวัว

น้ำตาลที่พบในนมวัว และตรวจปริมาณได้จากฉลากโภชนาการนั้น เป็นน้ำตาลตามธรรมชาติของนมวัว คือ Lactose (แลคโตส) เพราะบนฉลากโภชนาการจะระบุน้ำตาล “รวมทุกประเภท” ที่วิเคราะห์ปริมาณทางห้องปฏิบัติการได้

แลคโตสนั้น แม้จะถูกจัดเป็นน้ำตาล แต่ก็ไม่ได้กระตุ้นให้ลิ้นรับรู้ว่า มีรสหวาน ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลที่เติมใส่ในอาหารอื่น ๆ

ยิ่งไปกว่านั้น การที่เราจะได้รับผลเสียจาก “น้ำตาล” นั้น ไม่เคยมีรายงานทางการแพทย์เกี่ยวกับความอ้วนเนื่องจากแลคโตส จะมีเพียงแต่ บางคนที่ย่อยแลคโตสไม่ได้ จะมีอาการท้องอืด หรือท้องเสียได้เท่านั้น ภาวะนี้เรียกว่า Lactose intolerance ซึ่งพบได้ในคนเอเชีย 1 ใน 3

“24 กรัม” คือคำแนะนำของน้ำตาล “เติม”

น้ำตาลที่พบในอาหาร แบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก ได้แก่

• น้ำตาลในอาหารตามธรรมชาติ – Intrinsic sugar
• น้ำตาลที่เติมลงในอาหาร – Added sugar

Intrinsic sugar หมายถึง น้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติของอาหาร อยู่ในเนื้ออาหาร ไม่สามารถแยกดึงออกมาได้ พบได้ในผลไม้ นมวัว และแหล่งคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ

Added sugar หมายถึง น้ำตาลที่ใช้ใส่ในอาหาร เพื่อให้รสชาติหวานกับอาหารหรือเครื่องดื่มที่ใส่ ได้แก่ น้ำตาลทรายทุกชนิด น้ำตาลไอซิ่ง และยังรวมถึงน้ำผึ้งอีกด้วย

ส่วนคำแนะนำในการบริโภคน้ำตาลที่เหมาะสมที่ 24 กรัมนั้น จะหมายถึง Added sugar เท่านั้น เพราะน้ำตาลชนิดนี้เราสามารถ “เลือกที่จะเติมมาก เติมน้อยหรือไม่เติมก็ได้”
ในขณะที่น้ำตาลตามธรรมชาติในอาหารนั้น เป็นลักษณะหนึ่งของพลังงานที่ให้จากการบริโภค นับเป็นสารอาหารปกติทั่วไป

สรุป “น้ำตาลในนม นับว่าดีหรือไม่นับ?”

ไม่นับจ้า เพราะน้ำตาลที่พบในนมรสจืด “ไม่ใช่ Added sugar”
แล้วจะมาบอกว่า “อ้วนเพราะน้ำตาลในนมจืด” มันไม่ใช่เว้ยยยยยยยย

อีกเหตุผลหนึ่งคือ น้ำตาลในนมไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นสูงอย่างที่ Added sugar ส่งผล

สุดท้ายฝากว่า คนเราจะอ้วนหรือไม่ อยู่ที่พลังงานต่อวันที่ใช้ ถ้ากินเกิน ไม่ค่อยขยับตัวก็อ้วนขึ้น ถ้ากินพอดี ขยับตัวมากขึ้น น้ำหนักก็จะค่อย ๆ ลดลง