น้ำตาลเทียม หรือ สารที่ใช้แทนความหวานถูกสังเคราะห์ขึ้นเพื่อมาใช้แทนน้ำตาลทราย เนื่องจากว่าน้ำตาลเทียมไม่ให้พลังงาน หรือมีพลังงานที่น้อยมาก ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลทรายที่ให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี่ต่อ 1 กรัม หากบริโภคมากเกินไปก็จะทำให้ร่างกายเสี่ยงต่อน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้น โรคอ้วน โรคเบาหวาน ฯลฯ ดังนั้นจึงมีการสังเคราะห์น้ำตาลเทียมเข้ามาเป็นหนึ่งในทางเลือกของคนรักสุขภาพที่ตั้งใจจะลดน้ำตาล ลดการกินหวาน และลดน้ำหนัก ชนิดของน้ำตาลเทียม 1. สารให้ความหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการ สารให้ความหวานประเภทน้ำตาลแอลกอฮอล์จะให้พลังงานประมาณ 50-60% ของน้ำตาลทราย หรือ 2 กิโลแคลอรี/กรัมได้แก่ ซอร์บิทอล (Sorbitol), แมนนิทอล (Mannitol), ไซลิทอล (Xylitol), ไอโซมอลต์ (Isomalt), มาลิทอล (Malitol), แลคติทอล (Lactitol), และทากาโลส (Tagalose) 2. สารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ สารให้ความหวานที่ไม่ให้พลังงานหรือให้พลังงานต่ำมาก องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA)ยอมรับให้ใช้ได้อย่างปลอดภัย มี 8 ชนิด ได้แก่ แซคคาริน (Saccharin), แอสปาร์เทม (Aspartame), ซูคราโลส (Sucralose), […]