เห็นเทรนด์ที่กำลังมาแรงอยู่ช่วงหนึ่งของ น้ำผลไม้ คั้นสด และแบบกล่อง เดี๋ยวมาลองดูกันว่าน้ำผลไม้ที่ดูเหมือนว่าจะเหมือนกันทั้งกลิ่นและรสจะมีความแตกต่างกันอย่างไร น้ำผลไม้กล่องสำเร็จรูป ผลไม้ชนิดนี้สามารถเก็บรักษาได้ยาวนาน เพราะผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงเข้าไป ซึ่งด้วยกระบวนการนี้จะทำให้สารอาหารกลุ่มวิตามินต่าง ๆ สูญสลายไปเลยต้องมีการ “เติม” กลับเข้าไปในระหว่างกระบวนการอุตสาหกรรม และส่วนของ “ใยอาหาร” นั้นจะไม่ได้มีมากมายนัก ทั้งนี้เพราะต้องเข้ากระบวนการทางอุตสาหกรรมที่ซับซ้อนมากมาย จึงทำให้อย่างมาก็ได้เพียง “ใส่เกล็ดส้ม” ลงในน้ำผลไม้ที่มีส้มเป็นส่วนประกอบ ลองคิดดูสิคะว่าเคยเจอ “น้ำองุ่นพร้อมเปลือกองุ่น” หรือ “น้ำแอปเปิ้ลพร้อมเปลือก” ไหม พูดถึงขนาดนี้แต่ก็ยังคงมีข้อดีอยู่ที่เก็บรักษาได้นาน พกพาได้ง่ายและรูปแบบเหมาะสมกับการขนส่งค่ะ ทำให้สามารถส่งมอบให้ผู้อื่นที่อยู่ไกลออกไปได้ โดยไม่ต้องห่วงเรื่องคุณภาพหรือรสชาติที่จะเสียไปในระหว่างการเดินทางขนส่ง และสารอาหารกลุ่มวิตามินเกลือแร่ต่างๆ ยังอยู่ครบถ้วน น้ำผลไม้ คั้นสด จริงๆ เราควรจะแบ่งออกเป็น น้ำผลไม้สดคั้นแยกกาก กับ ปั่นรวมทั้งเนื้อและน้ำก่อน แต่ขออิงน้ำผลไม้แบบปั่นรวมเป็นหลักแล้วกัน เพราะว่าจะต่างกับชนิดแยกกากก็เพียง ไม่มีเนื้อหรือกากจากผลไม้ เท่านั้น น้ำผลไม้ชนิดคั้นสดทำใหม่นี้มีภาษีดีกว่าตรงที่ สารอาหารต่างๆ ในผลไม้นั้นจะยังคงอยู่เกือบครบถ้วน มีบางส่วนสูญสลายไปเพราะแรงกลจากการปั่น และโดนอากาศบ้างเท่านั้น อีกทั้งน้ำผลไม้แบบปั่นนี้ เราสามารถกำหนดส่วนประกอบเองได้ว่าจะใส่น้ำเชื่อมหรือไม่ ใส่มากหรือน้อย คำแนะนำคือใส่ผลไม้เท่าที่ปกติกินได้ เช่น แอปเปิ้ล 1 ลูกกับกล้วย […]