ให้คุณลองนึกดูว่านอกจากน้ำตาลทรายแล้ว (ทรายขาวหรือแดงก็ช่าง) อาหารอะไรบ้างในธรรมชาติที่ให้รสชาติหวานกับลิ้นเราทันที ? คำตอบน่าจะไม่พ้น “ผลไม้ น้ำผึ้ง อ้อย” จริงไหมครับ ? ความหวานในอาหารเหล่านี้มาจากน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า “ฟรุคโตส” นั่นเอง
ฟรุคโตสเป็นน้ำตาลที่พบได้ในแหล่งอาหารธรรมชาติที่ให้ความหวาน ได้แก่ ผลไม้ต่างๆ น้ำผึ้ง ซึ่งจะให้พลังงานได้เหมือนแหล่งคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ นอกจากแหล่งธรรมชาติแล้วยังสามารถสังเคราะห์ขึ้นมาจากการนำแหล่งแป้งบางชนิด เช่น ข้าวโพด ไปผ่านกระบวนการย่อยและแยกออกมาเป็นลักษณะคล้ายน้ำเชื่อมซึ่งมีคุณสมบัติที่น่าสนใจและมีคุณค่าทางอุตสาหกรรมอาหารคือ ให้ความหวานสูงกว่าน้ำตาลทราย เมื่อใช้ในปริมาณที่เท่ากัน ทำให้ประหยัดงบในการใช้น้ำตาลทรายไปได้มาก จึงนิยมนำมาใช้กันมากในอุตสาหกรรมอาหารหลายชนิด รวมทั้งน้ำอัดลม
ฟรุคโตส คือ ชื่อของน้ำตาลประเภทหนึ่ง ร่างกายสามารถดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ไม่แตกต่างจากคาร์โบไฮเดรตประเภทอื่นๆ แต่ร่างกายจะนำไปใช้ได้ช้ากว่าคาร์โบไฮเดรตประเภทอื่นๆ เพราะต้องเปลี่ยนสภาพของฟรุคโตสให้ร่างกายสามารถนำไปใช้งานได้ และไม่เพียงแต่ให้พลังงานแต่ร่างกาย ฟรุคโตสยังมีบทบาทต่อสุขภาพมากกว่านั้น…
แต่ทุกอย่างไม่ได้ดีไปทั้งหมด การเจริญก้าวหน้าทางอุตสาหกรรมน้ำอัดลมกลับมีความสัมพันธ์กับดัชนีน้ำหนักตัวและความอ้วนของประชากร จากงานวิจัยชนิด Meta-analysis ปี 2006 (เก่าพอตัวนะนี่) ได้ชี้ให้เห็นว่าน้ำอัดลมที่ใช้ฟรุคโตสเป็นส่วนประกอบนั้นเหมือนจะมีความสัมพันธ์กับน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้นค่อนข้างมาก พ่วงมาด้วยงานวิจัยอีกมากมายที่เริ่มชี้ให้เห็นว่า
“ฟรุคโตสอุตสาหกรรมเหล่านี้ น่าจะเป็นตัวทำให้สุขภาพของประชากรทรุดลง เพราะน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้นค่อนข้างมาก”
แม้ว่า ฟรุคโตส จะฟังดูเป็นตัวร้าย แต่หากได้รับในปริมาณที่พอดีๆ จากแหล่งอาหารธรรมชาติก็ย่อมไม่มีปัญหาทางสุขภาพ แม้นวัตกรรมทางวิทยาศาสตร์ทำให้เราสามารถ ‘สร้าง’ ฟรุคโตสขึ้นมาใช้กับอาหารต่างๆ เองได้ เราก็ควรลดการบริโภคอาหารที่ใช้ฟรุคโตสทางอุตสาหกรรมและหันไปหาจากแหล่งธรรมชาติ เช่น ผลไม้ จะส่งผลดีต่อสุขภาพมากกว่า
สอบถามเพิ่มเติม Add Line ปรึกษานักกำหนดอาหาร
ดูแลสุขภาพของคุณให้ถูกวิธี
โปรแกรมปรึกษานักกำหนดอาหารคืออะไร ?
พร้อมรับคำปรึกษาจาก
นักกำหนดอาหารวิชาชีพ
ไม่พลาดบทความด้านโภชนาการ
ของ อีทเวลล์คอนเซปต์ ก่อนใคร
แหล่งอ้างอิง :
- Bray GA. Potential Health Risks From Beverages Containing Fructose Found in Sugar or High-Fructose Corn Syrup. Diabetes Care. 2013;36(1):11-12. doi:10.2337/dc12-1631.
- Hanover, LM; White, JS (1993). “Manufacturing, composition, and application of fructose”. Journal of Clinical Nutrition. 58: 724s–732.
- Malik VS, Schulze MB, Hu FB. Intake of sugar-sweetened beverages and weight gain: a systematic review. The American journal of clinical nutrition. 2006;84(2):274-288.
