WS 3 กินให้มันหายเครียด (จริง ๆ) กันเถอะ

เป็นโรคไต กินเกลือ แบบไหนดี ? ดอกเกลือ เกลือสมุทร เกลือสินเธาว์ เกลือชมพู — แตกต่างกันจริงไหม? ดอกเกลือ เกลือชมพู เกลือสมุทร — แพงกว่า = ดีกว่าสำหรับไตจริงไหม?คำถามนี้มาบ่อยมากในยุคที่เกลือ Premium ฮิตติดกระแสในโซเชียล มาตรวจสอบกันว่าความแตกต่างที่แท้จริงมีแค่ไหน   คำตอบคือ เกลือทุกชนิดกินได้ — แต่ทุกเกลือโซเดียมมีใกล้เคียงกัน ปริมาณการปรุง จึงสำคัญที่สุด  ความจริงที่ต้องรู้ก่อน: โซเดียมคือโซเดียม ไม่ว่าจะเป็นดอกเกลือ เกลือหิมาลัย เกลือสมุทร หรือเกลือสินเธาว์ธรรมดา — ทั้งหมดมีโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) เป็นส่วนประกอบหลัก 90–99% เหมือนกัน ความแตกต่างอยู่ที่ trace minerals ปริมาณน้อยมาก รสสัมผัส และโครงสร้างเกล็ด ไม่ใช่ปริมาณโซเดียมที่ต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ประเภทเกลือ โซเดียม/ช้อนชา (5g) NaCl % สิ่งที่ต่าง เกลือแกง (ไอโอดีน) ~2,300 […]

  น้ำพริกมะขาม เป็นเมนูที่หลายคนชอบกิน เพราะทั้งหอม นัวด้วยกะปิและมะขาม แถมมีรสสัมผัสที่หลากหลาย ยิ่งถ้าได้กินคู่กับผักสด จะยิ่งรู้สึกสดชื่น  สำหรับคนที่เป็นโรคไตแล้ว การลดเค็มเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง แล้วอย่างนี้น้ำพริกมะขามที่มีส่วนประกอบทั้งจากกะปิ และมะขามยังกินได้อยู่มั้ย ?  คำตอบคือยังกินได้ เพราะมี โซเดียมต่ำกว่าน้ำพริกกะปิมาก น้ำพริกมะขาม ~700 mg Na/ถ้วย ต่ำกว่าน้ำพริกกะปิ แต่หากไม่ได้ทำเอง หรือคำนวนโพแทสเซียมไม่ดี จะต้องระวังโพแทสเซียมจากมะขามด้วย    น้ำพริกมะขาม — น้ำพริกที่ใช้มะขามเปียกเป็นส่วนผสมหลัก ทำให้มีรสเปรี้ยวหวาน ต่างจากน้ำพริกทั่วไป ปัญหาหลักสำหรับโรคไตคือ น้ำปลาและกะปิ ที่ใช้ปรุงรส แต่มะขามเองมีโพแทสเซียมที่ต้องระวังด้วย   โซเดียมในข้าวน้ำพริกมะขามหมูแบบทั่วไป ปริมาณ โซเดียม ต่อ 1 มื้อ (น้ำพริก+หมู+ผัก+ข้าว) น้ำพริกมะขาม 1 ถ้วย (~60g)  มี โซเดียม  600 mg จากน้ำปลา+กะปิ หมูสับรวน 80 g มีโซเดียม 65 mg  ถ้าไม่หมักเค็ม […]