fbpx

Nutrition Solution & Corporate Wellness Management

แกงเขียวหวาน อาหารไทยนี้ มีดีอย่างไร ?

ปกติแล้ว หากพูดถึงบรรดากับข้าวแกงไทย เราก็มักนึกถึง “แกงเขียวหวาน” ด้วย แต่แปลกที่อาหารที่มีมาช้านานมักโดนกล่าวหาว่า เป็นอาหารทำลายสุขภาพไปเสียนี่ เรามาดูกันดีกว่าว่า เราจะกินแกงเขียวหวานให้ดีต่อสุขภาพได้อย่างไรบ้าง

  • เขียวหวาน ที่มีกะทิเป็นส่วนประกอบ ซึ่งให้ไขมันแก่ร่างกาย การรับประทานอย่างพอดีคือ ตักรับประทานเป็นเครื่องราดข้าวบ้างบางคำ ไม่ใช่การโถมสาดบนข้าวให้กลายเป็นข้าวต้ม การรับประทานแบบนี้จะทำให้ได้รับรสของเขียวหวานอย่างเต็มที่และไม่เลี่ยนกะทิจนเกินไป
  • มะเขือเปราะที่ใส่ในแกงเขียวหวาน นอกจากจะมีใยอาหารในปริมาณสูงแล้ว มีสารพฤกษเคมีหลายชนิด เช่น Capresterol Diosgenin Solanine และสารกลุ่มอัลคาลอยด์อื่น ๆ ซึ่งอยู่ในปริมาณที่รองรับสรรพคุณต่อสุขภาพได้ เช่น ชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ทำให้น้ำตาลในเลือดไม่สูงไวเกินไป นอกจากนี้สรรพคุณในการต้านมะเร็งก็น่าสนใจเช่นกัน เพราะมีสาร solasodine rhamnosyl glycosides (SRGs) ซึ่งมีงานวิจัยรองรับว่า อาจลดโอกาสการเกิดมะเร็งได้ และในทางแพทย์แผนโบราณพบว่า การบริโภคมะเขือเปราะช่วยในการควบคุมความดันโลหิต บำรุงหัวใจได้อีกด้วย
  • บางสูตรก็มีการเพิ่มมะเขือพวงเข้าไป คุณประโยชน์ก็คล้ายกับกันมะเขือเปราะ แต่จะให้กลิ่นและรสที่เข้มข้นกว่า อาจฝาดกว่า เพราะสารพฤกษเคมีต่าง ๆ เข้มข้นอัดแน่นกว่าด้วย ใครใคร่มะเขือชนิดใดก็เลือกรับประทานชนิดนั้นก็ได้
  • เนื้อสัตว์ที่ใส่ในแกงเขียวหวาน ก็ตามแต่ความชอบ หากใส่เป็นลูกชิ้นปลากรายก็จะได้รับโปรตีน โดยมีไขมันต่ำหน่อย เช่นเดียวกันกับเนื้อไก่ แต่หากใครประยุกต์ใส่เนื้อหมูติดมัน ก็ระวังเรื่องไขมันอิ่มตัวบ้าง และเป็นเหตุผลอย่างยิ่งที่ควรจะกินมะเขือเข้าไปด้วย หากใส่หมูติดมัน
  • ปิดท้ายด้วย น้ำมันหอมระเหยจากใบมะกรูดที่โรย ช่วยขับลมและออกฤทธิ์แนว Aromatherapy ให้ผ่อนคลายขณะรับประทานได้

และทั้งหมดนี้ จะเป็นแกงเขียวหวานถุงทั่วไปราคา 50 บาท หรือ 250 บาทก็สามารถได้คุณประโยชน์ข้างต้นทั้งหมดเหมือนกัน จะดีกว่าหากปรุงเองเพราะนอกจากช่วยประหยัดงบประมาณครอบครัวแล้ว เรายังสามารถควบคุมคุณภาพส่วนประกอบเองได้อีกด้วย และอย่าลืมรับประทานแต่พอดี เสริมไข่ต้ม และเมนูอื่นๆ ที่ไม่มันนัก ร่วมในมื้อนี้ ย่อมเป็นมื้ออร่อย สุขภาพดีแน่นอน

Phasit Kanasirichainon
Phasit Kanasirichainon
นักกำหนดอาหารทาสแมวที่หลุดพ้นจากวงจรดำมืดของการไดเอทจน Binging มาแล้ว สุขกับการยกเวท โยคะและคาร์ดิโอ (เป็นสิ่งสุดท้าย) แสวงหาร้านอาหารใหม่ๆ กินทุกสัปดาห์ รักเรื่องสังคมและมนุษย์ เพื่อเอามาบูรณาการในการเข้าใจ “มนุษย์” ให้มากขึ้นและลากคนออกจาก “หลุมดำ” ของการไดเอทที่แสนเฮงซวยสำหรับ "ทุกชีวิตที่เกิดมาบนโลกนี้"

อ่านเพิ่มเติม