fbpx

Nutrition Solution & Corporate Wellness Management

ผู้ป่วยโรคไต ทำไมต้องกิน ไข่ขาว

สำหรับคนเป็นโรคไตเรื้อรังมีความจำเป็นที่จะต้องควบคุมการกินอาหาร จนอาจทำให้เกิดความสงสัยว่าตกลงแล้วกินอะไรได้บ้าง แต่จะมีอาหารชนิดหนึ่งที่คุณหมอมักจะแนะนำให้คนป่วยโรคไตได้กินเมื่อต้องเข้ารับการบำบัดทดแทนไตนั่นก็คือ “ไข่ขาว” แล้วเพราะอะไร ผู้ป่วยโรคไต ทำไมต้องกิน ไข่ขาว เวลาที่จะต้องบำบัดทนแทนไตกันด้วยเราลองไปหาคำตอบกันดีกว่า

ผู้ป่วยโรคไต “เรื้อรัง” คืออะไร

โรคไตเรื้อรัง (Chronic kidney disease, CKD) คือ ภาวะที่ไตของเราได้ถูกทำลาย จากการที่ไตทำงานอย่างหนักในการกรองของเสียหรือแร่ธาตุส่วนเกินต่าง ๆ ซึ่งเป็นผลจากการเลือกรับประทานอาหารที่มีรสเค็มจัดหรือมีโซเดียมสูง หรือผลจากโรคความดันโลหิต โรคเบาหวานที่ควบคุมได้ไม่ดี จนทำใหไตไม่สามารถกรองเลือดเพื่อขับของเสียได้อย่างเป็นปกติ และโรคไตถือเป็นโรคที่ “เรื้อรัง” เนื่องจากการเสื่อมของไตจะเกิดขึ้นอย่างช้า ๆ ใช้ระยะเวลานาน โดยการเสื่อมของไตอาจทำให้เกิดการสะสมของเสียในร่างกาย และเมื่อไตของเราไม่สามารถทำการกรองได้เป็นปกติเป็นเวลา 3 เดือน ก็จะนับว่าเป็น “โรคไตวายเรื้อรัง” ซึ่งเป็นภาวะที่พบได้ยากในคนทั่วไปหากสามารถควบคุมการกินอาหารได้ดี โดยไม่กินอาหารรสจัดมากเกินไป หรือคุมโซเดียมไม่เกิน 2,000 มิลลิกรัมต่อวันนั่นเอง และหากมีค่าการทำงานของไต (glomerular filtration rate : eGFR)  น้อยกว่า 15 มิลลิลิตร/นาที/1.73 ตารางเมตรก็จะนับว่าเป็น “โรคไตวายเรื้อรังระยะสุดท้าย” นั่นเอง ซึ่งในแต่ระยะก็จะมีความต้องการโปรตีนที่ต่างกัน โดยปริมาณทั้งหมดทึ่ควรได้รับจะแตกต่างไปตามแต่น้ำหนักตัวของแต่ละคน จึงกำหนดปริมาณที่ควรได้รับเทียบกับน้ำหนักตัวของเรา 1 กิโลกรัม ดังนี้

  • โรคไตเรื้อรังที่ยังไม่จำเป็นต้องได้รับรับการฟอกไต    0.6 – 0.8 กรัมโปรตีน/น้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม
    เช่น เรามีน้ำหนักตัว 70 กิโลกรัม ก็ควรได้โปรตีนวันละ 42 – 56 กรัม
  • โรคไตวายเรื้อรังระยะสุดท้ายที่ได้รับการฟอกไต       1.1 – 1.4 กรัมโปรตีน/น้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม
    เช่น เรามีน้ำหนักตัว 70 กิโลกรัม ก็ควรได้รับโปรตีนวันละ 77 – 98 กรัม

จะเห็นได้ว่าผู้ป่วยไตวายเรื้อรังจะมีความต้องการโปรตีนที่ต่ำกว่าเพราะเป็นการจำกัดการทำงานของไตและชะลอการเกิดภาวะไตวายนั่นเอง แต่เมื่อเกิดภาวะไตวายเรื้อรังระยะสุดท้ายแล้วผู้ป่วยมีความจำเป็นที่ทำการฟอกไต ซึ่งทำให้มีความต้องการโปรตีนมากขึ้นเพื่อรักษาสมดุลของไนโตรเจนให้เป็น บวก อยู่เสมอเพื่อป้องกันการสลายของกล้ามเนื้อ โดยโปรตีนที่ผู้ป่วยควรได้รับจะต้องเป็น “โปรตีนคุณภาพสูง” หรือ high biological value (HBV) โดยมักจะพบในเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ไข่ไก่ นมและผลิตภัณฑ์จากนม แต่ว่าทำไมถึงแนะนำให้ผู้ป่วยโรคไตวายเรื้อรังกินไข่ขาวในการเพิ่มโปรตีนกันนะ

ทำไม คนโรคไต ต้องเลือก ไข่ขาว ?

จากการที่ผู้ป่วยโรคไตวายเรื้อรังระยะสุดท้ายมีความต้องการโปรตีนที่เพิ่มสูงมากขึ้น แต่ในด้านสารอาหารอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นโซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส หรือแม้แต่ไขมัน ยังต้องทำการควบคุมให้อยู่ในปริมาณปกติ ซึ่งถ้าหากเลือกกินเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เช่น หมู ไก่ ปลา กุ้ง เป็นต้น หรือแม้แต่การดื่มนม ในปริมาณที่มากขึ้น อาจส่งผลให้ได้รับสารอาหารต่าง ๆ เหล่านี้ในปริมาณที่มากเกินไปนั่นเอง โดยไข่ขาว 1 ฟองจะมีสารอาหารต่าง ๆ อยู่ในปริมาณ ดังนี้

  • โปรตีน 3 กรัม และเป็นโปรตีนคุณภาพสูง
  • โพแทสเซียม 49.5 มิลลิกรัม
  • ฟอสฟอรัสที่ต่ำเพียง 11 มิลลิกรัม
  • ไขมันต่ำเพียง 0.056 กรัม

อีกทั้งไข่ขาวยังมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน และยังสามารถหาซื้อได้ง่าย เพราะในปัจจุบันก็ได้มีการทำไข่ขาวพาสเจอร์ไรซ์อีกทั้งราคายังไม่แพงมาก จึงกลายเป็นตัวเลือกในการเพิ่มปริมาณโปรตีนที่ได้รับต่อ แต่ไม่ส่งผลกระทบต่อสารอาหารตัวอื่น ๆ มากเกินไปนั่นเอง

ด้วยเหตุผลที่ว่าไข่ขาวเป็นโปรตีนที่ดีมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน มีไขมันต่ำ  และยังมีปริมาณสารอาหารต่าง ๆ ที่ผู้ป่วยโรคไตจำเป็นต้องควบคุมในปริมาณที่ต่ำ เช่น ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เป็นต้น จึงไม่แปลกที่จะเป็นทางเลือกในการเพิ่มโปรตีนสำหรับผู้ป่วยโรคไตวายเรื้อรังที่ได้รับการบำบัดทดแทนไต นี่ก็คือเหตุผลที่ว่า ผู้ป่วยโรคไต ทำไมต้องกิน ไข่ขาว นั่นเอง แต่ถ้าสงสัยว่าแล้วผู้ป่วยโรคไตจะต้องกินไข่เพิ่มวันละเท่าไหร่นั้น จำเป็นที่จะต้องคำนวณความต้องโปรตีนของแต่ละบุคคล รวมถึงโปรตีนที่ได้รับจากอาหารที่กินเป็นปกติในแต่ละวัน ดังนั้นถ้าผู้ป่วยโรคไตคนไหนสงสัยและอยากรู้ว่าต้องกินโปรตีนจากไข่ขาวเพิ่มกี่ฟอง แล้วจะต้องกินไข่ขาวให้อร่อยและครบจำนวนควรทำอย่างไร ก็สามารถขอคำแนะนำจากแพทย์หรือนักกำหนดอาหารที่โรงพยาบาลที่รักษาตัว หรือสามารถให้นักกำหนดอาหารจาก อีทเวลล์คอนเซปต์ ดูแลได้เช่นกันครับ โดยสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ ที่นี่ หรือจิ้มที่ภาพด้านล่างนี้ได้เลยครับ

ไม่พลาดบทความด้านโภชนาการต่าง ๆ ก่อนใคร ที่นี่

เมื่อวานนี้ทานอะไร?

เล่าเรื่องราวของอาหารในมิติต่าง ๆ ที่น่าสนใจและมีมากกว่าแค่ “น่ากิน”

อ้างอิง

Amnad Chittiwasurat
นักกำหนดอาหารที่อยากให้ทุกคนสามารถควบคุมอาหารได้อย่างมีความสุข

อ่านเพิ่มเติม