พูดถึง “Basil” คนไทยนึกถึงอะไร? ถ้าเป็นคำว่า “โหระพา” “กะเพรา” หรือ “แมงลัก” คุณไม่ผิด! แต่รู้หรือไม่ว่าในโลกของ Basil นั้นมีหลายชนิด และแต่ละชนิดก็มีบทบาทแตกต่างกันในเมนูอาหารไทยที่เราคุ้นเคยกันดี
หากพูดถึง “Basil” หลายคนอาจนึกถึงพืชสมุนไพรฝรั่งในเมนูพาสต้า อย่างซอสเพสโต้ (Pesto) แต่อันที่จริงแล้ว “Basil” หรือ “โหระพา” ในความหมายสากลนั้น ครอบคลุมถึงพืชในตระกูลเดียวกันหลายชนิด และแต่ละชนิดก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตั้งแต่กลิ่นหอมหวาน กลิ่นฉุนร้อน ไปจนถึงกลิ่นเปรี้ยวสดชื่นแบบเลมอน
ในครัวไทยเอง Basil มีบทบาทสำคัญไม่แพ้พริกหรือกระเทียมเลย หลายเมนูในอาหารไทยคงไม่สมบูรณ์หากขาด “ใบหอม” เหล่านี้ไป วันนี้เราจะพามารู้จัก Basil 4 ชนิด ที่คนไทยคุ้นเคยกัน ทั้งจากรสชาติ กลิ่นหอม และอาจจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคน
1. Holy Basil (กะเพรา) : พระเอกเผ็ดร้อน
รู้จักกันในชื่อไทยว่า “กะเพรา” หรือบางทีก็เรียกว่า “กระเพรา” มีกลิ่นหอมฉุนและเผ็ดร้อนเฉพาะตัว ใบหยักเล็กน้อย มักใช้ในเมนูขึ้นชื่อของไทยอย่าง ผัดกะเพรา ที่แทบทุกคนต้องเคยกิน ไม่ว่าจะเป็นกะเพราหมู ไก่ หรือทะเล แถมออนท็อปด้วยไข่ดาวกรอบๆ คงเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคน นอกจากนี้กะเพราไม่ได้มีดีแค่กลิ่นแรง แต่ยังมีส่วนช่วยต้านการอักเสบ ลดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ
เคล็ดลับ: กะเพราแดง (Red Holy Basil) มีกลิ่นหอมแรงกว่าแบบเขียว ใช้ในร้านอาหารเพื่อชูรส
2. Thai Basil (โหระพา) : หอมหวานกลมกล่อม
โหระพาไทยมักถูกใช้ในเมนูที่มีน้ำหรือแกง เช่น แกงเขียวหวาน แกงเผ็ด ผัดหอยลาย หรือ ยำต่างๆ กลิ่นหอมหวานและเย็นคล้ายซินนามอนผสมมินต์ ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และนอกจากช่วยชูรสชาติแล้ว โหระพายังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และช่วยให้ร่างกายสดชื่นอีกด้วย
เคล็ดลับ: ถ้าผัดนานเกินไป กลิ่นจะหาย ควรใส่โหระพาเป็นลำดับสุดท้ายตอนยกกระทะ
3. Lemon Basil (แมงลัก) : กลิ่นสดชื่น รสละมุน
หลายคนรู้จักแมงลักจากเมนู ขนมจีน ซาวน้ำ ขนมจีน น้ำยา ส่วนใหญ่จะกินเป็นผักกับแกล้มคู่กัน หรือ แกงเลียง กลิ่นจะหอมสดชื่นแบบเลมอนและเครื่องเทศเบาๆ นิยมกินใบสดในอาหารหรือแนมกับผักสดอื่นๆ
นอกจากใบที่ใช้ในอาหารแล้ว เมล็ดแมงลัก ก็เป็นที่นิยมไม่แพ้กัน เพราะเมื่อแช่น้ำจะพองตัวเป็นวุ้นใส เนื่องจากมีใยอาหารชนิดละลายน้ำสูง โดยเฉพาะ เมือกไฟเบอร์ (mucilage) ซึ่งมีสรรพคุณช่วยกระตุ้นการขับถ่าย และช่วยชะลอการดูดซึมไขมันได้บางส่วน ทำให้อาจช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ จึงมักพบในเมนูเครื่องดื่มและอาหารว่างเพื่อสุขภาพต่างๆ
เคล็ดลับ: ใบแมงลักมักใช้แบบสด ช่วยเพิ่มความสดชื่นให้จานอาหารโดยไม่ต้องปรุงจัด
4. Clove Basil (ยี่หร่า) : ตัวแทนความหอมแบบ Exotic
ถ้าพูดถึง “ยี่หร่า” ในบริบทของไทย มักหมายรวมได้ทั้ง Clove Basil หรือ “ใบยี่หร่า” และเครื่องเทศ Cumin หรือ “เมล็ดยี่หร่า” ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นคนละชนิดกันโดยสิ้นเชิง
แต่หากพูดถึง Clove Basil หรือ ใบยี่หร่า จริงๆ จะมีใบที่มีกลิ่นหอมคล้ายกานพลูและเครื่องเทศ นิยมใช้ในอาหารประเภทแกง หรือเมนูผัดเผ็ดที่มีเครื่องสมุนไพรหรือเครื่องเทศหลายๆชนิด เช่น แกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า แกงเนื้อใบยี่หร่า หรือ เนื้อสับผัดใบยี่หร่า
หมายเหตุ : ในต่างประเทศนิยมใช้ Clove Basil ใส่ในน้ำมันหอมระเหย เพราะกลิ่นโดดเด่นไม่เหมือนใคร
แม้จะอยู่ในตระกูล “Basil” เหมือนกัน แต่กะเพรา โหระพา แมงลัก และยี่หร่า ต่างก็มีเสน่ห์เฉพาะตัวในอาหารไทยที่แตกต่างกัน บ้างให้กลิ่นร้อน บ้างให้กลิ่นหวาน บ้างเพิ่มความหอมเย็น หรือแม้แต่ช่วยเพิ่มมิติของความ “หอมเครื่องเทศ”
คราวหน้าถ้าใครพูดว่า “ใส่ใบ Basil” ลองถามให้แน่ใจอีกนิด… เพราะไม่แน่ว่า กลิ่นหอมที่กำลังรอคุณอยู่บนเตา อาจไม่ใช่แค่โหระพา แต่อาจเป็นแมงลัก หรือกะเพราก็เป็นได้ ที่สำคัญกินเพื่อประกอบอาหารแต่พอดีไม่ใช่กินเป็นสมุนไพรยารักษาโรค
สอบถามเพิ่มเติม Add Line ปรึกษานักกำหนดอาหาร
ดูแลสุขภาพของคุณให้ถูกวิธี
โปรแกรมปรึกษานักกำหนดอาหารคืออะไร ?
พร้อมรับคำปรึกษาจาก
นักกำหนดอาหารวิชาชีพ
ไม่พลาดบทความด้านโภชนาการ
ของ อีทเวลล์คอนเซปต์ ก่อนใคร
แหล่งอ้างอิง
