ครัวซองต์ ขนมอบสัญชาติฝรั่งเศสที่โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสเป็นชั้นฟู กรอบนอกนุ่มใน และหอมกรุ่นกลิ่นเนย เป็นเมนูโปรดของใครหลายคนสำหรับมื้อเช้า หรือกินคู่กับกาแฟยามบ่าย แต่ด้วยความอร่อยที่มาพร้อมกับความหอมมันของเนย เคยสงสัยกันไหมว่าเบื้องหลังความอร่อยนั้น ดูภายนอกอาจเป็นแค่ขนมอบชิ้นเบาๆ แต่ความจริงแล้วแคลอรีอาจสูงกว่าที่คิด มาดูกันว่าครัวซองต์หนึ่งชิ้นให้พลังงานเท่าไรกันแน่
ครัวซองต์ 1 ชิ้น กี่แคล?
ครัวซองต์เนยสด 1 ชิ้นขนาดกลาง (ประมาณ 60-70 กรัม) ให้พลังงานเฉลี่ยประมาณ 250–400 kcal (ขึ้นอยู่กับขนาด สูตร และปริมาณเนยที่ใช้) หากเป็นครัวซองต์ที่มีไส้ เช่น อัลมอนด์ หรือช็อกโกแลต พลังงานก็จะสูงขึ้นไปอีก
พลังงานตามชนิดของส่วนประกอบ
พลังงานส่วนใหญ่ในครัวซองต์มาจากส่วนประกอบหลักดังนี้:
- พลังงานจากแป้ง: แป้งสาลีเป็นส่วนประกอบหลัก ให้พลังงานจากคาร์โบไฮเดรตประมาณ 100–150 กิโลแคลอรี
- พลังงานจากเนย: เนยเป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้ครัวซองต์เป็นชั้นและมีกลิ่นหอม ในหนึ่งชิ้นมีเนยเป็นส่วนประกอบอยู่มาก ให้พลังงานจากไขมันสูงถึง 120–200 กิโลแคลอรี
- พลังงานจากส่วนผสมอื่น: น้ำตาล ไข่ หรือไส้ต่างๆ เช่น ช็อกโกแลต อัลมอนด์ครีม จะให้พลังงานเพิ่มขึ้นอีก 30–100 กิโลแคลอรี หรือมากกว่านั้น
ครัวซองต์ แต่ละไส้ให้พลังงานต่างกันแค่ไหน?
แน่นอนว่าไส้ที่ต่างกันก็ทำให้แคลอรีต่างกันไปด้วย ลองมาดูตัวอย่างกัน
สายหวาน (Sweet Croissants)
- ครัวซองต์อัลมอนด์: ราชาแห่งแคลอรี ด้วยครีมอัลมอนด์หวานมันด้านใน โรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์และน้ำตาลไอซิ่ง ทำให้ 1 ชิ้นอาจให้พลังงานสูงถึง 450-550 kcal
- ครัวซองต์คาราเมล มัคคาเดเมีย: ความหวานหอมของคาราเมล บวกกับความมันของถั่วมัคคาเดเมีย ทำให้เป็นอีกไส้ที่แคลอรีสูงลิ่ว อยู่ที่ประมาณ 500-600 kcal
- ครัวซองต์ช็อกโกแลต (Pain au Chocolat):ครัวซองต์สอดไส้แท่งช็อกโกแลตสุดคลาสสิก ให้พลังงานประมาณ 300-450 kcal
- ครัวซองต์ครีมผลไม้: ไส้คัสตาร์ดครีมเนียนๆ กับผลไม้สดรสเปรี้ยวหวาน ถึงจะดูสดชื่นแต่ก็ให้พลังงานไม่น้อย อยู่ที่ประมาณ 350-450 kcal
สายคาว (Savory Croissants)
- ครัวซองต์แฮมชีส: เมนูอาหารเช้ายอดนิยม ความเค็มมันของแฮมและชีสทำให้ 1 ชิ้นให้พลังงานประมาณ 400-500 kcal
- ครัวซองต์ผักโขมอบชีส: แม้จะมีผัก แต่ก็มาพร้อมกับครีมและชีสเต็มๆ ให้พลังงานประมาณ 350-450 kcal
- ครัวซองต์ไส้กรอก: อีกหนึ่งเมนูที่ถูกใจคนไทย ไส้กรอกชิ้นโตๆ ที่อุดมไปด้วยไขมัน ทำให้พลังงานสูงไม่แพ้กัน อยู่ที่ประมาณ 400-550 kcal
ทำไมแคลอรีถึงสูงกว่าที่คิด?
- เนยจำนวนมาก: กระบวนการทำครัวซองต์งต้องใช้เนยก้อนใหญ่มาพับทบไปกับแผ่นแป้งซ้ำๆ เพื่อให้เกิดชั้นบางๆ หลายชั้น ทำให้ครัวซองมีปริมาณไขมันอิ่มตัวและแคลอรีสูงมาก
- ไส้และท็อปปิ้ง: ครัวซองต์แบบมีไส้ เช่น อัลมอนด์ ช็อกโกแลต หรือแฮมชีส จะเพิ่มทั้งน้ำตาล ไขมัน และโซเดียม ทำให้แคลอรีพุ่งสูงขึ้นไปอีก
- ขนาดที่ใหญ่: ครัวซองต์จากร้านเบเกอรี่หลายแห่งมักมีขนาดใหญ่กว่าขนาดมาตรฐาน ทำให้เราได้รับพลังงานมากขึ้นตามไปด้วย
เคล็ดลับกินครัวซองต์ให้สุขภาพดี
- เลือกครัวซองต์แบบไม่มีไส้: แทนการเลือกแบบมีไส้หรือเคลือบน้ำตาล ลองเลือกครัวซองต์เนยสดธรรมดาเพื่อลดแคลอรีส่วนเกิน
- จำกัดปริมาณ: กินแค่ 1 ชิ้น ไม่กินบ่อยจนเกินไป และนำเป็นโควตาของทอดหรืออาหารไขมันสูงที่กินในวันนั้นๆ
- เพิ่มโปรตีนและไฟเบอร์: กินครัวซองต์คู่กับไข่ต้มหรือเนื้อสัตว์ที่ชอบ สลัดผัก หรือโยเกิร์ต เพื่อทำให้อิ่มนานขึ้นและได้รับสารอาหารครบถ้วนมากขึ้น
- เลี่ยงการทาเนยหรือแยมเพิ่ม: ในครัวซองต์งมีเนยอยู่มากแล้ว การทาเนยหรือแยมเพิ่มเข้าไปอีกจะเป็นการเพิ่มพลังงานโดยไม่จำเป็น
- เลือกชิ้นเล็กๆ: หากมีตัวเลือก ให้เลือกครัวซองต์ขนาดมินิแทนขนาดปกติ อร่อยแบบพอดี แคลอรีไม่พุ่งเกิน
คนเป็นโรคประจำตัว อยากกินครัวซองต์ต้องระวังอะไร?
- เบาหวาน: ควรกินในปริมาณน้อย เพราะแป้งขัดขาวและน้ำตาลสามารถทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นเร็ว ควรกินคู่กับอาหารที่มีโปรตีนและไฟเบอร์เพื่อชะลอการดูดซึม
- โรคอ้วน / ควบคุมน้ำหนัก: เป็นอาหารพลังงานสูง ควรกินในวันที่ออกกำลังกาย หรือจำกัดปริมาณให้เหมาะสมกับแผนการกินของตัวเอง เช่น กำหนดเป็นโควตาอาหารไขมันสูงของวันนั้นๆ ดังนั้นในมื้ออื่น แนะนำเลี่ยงเนื้อสัตว์ไขมันสูงและของทอด เพื่อบาลานซ์สัดส่วนของไขมันให้เหมาะสม
- ไขมันในเลือดสูง: ควรระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากครัวซองต์มีไขมันอิ่มตัวจากเนยสูง ซึ่งอาจส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลได้ แนะนำกินปริมาณน้อย และกินคู่กับแหล่งโปรตีนไขมันต่ำและเพิ่มไฟเบอร์ด้วยผักหรือผลไม้หวานน้อย
- ความดันโลหิตสูง: กินในปริมาณที่จำกัด และเลี่ยงไส้คาวอย่างแฮมชีส เนื่องจากมีปริมาณโซเดียมสูง
- กรดไหลย้อน: ควรกินในปริมาณน้อยและไม่กินตอนท้องว่าง เนื่องจากครัวซองต์มีไขมันจากเนยสูงมาก ทำให้อาการกรดไหลย้อนกำเริบได้ง่าย
แม้ว่าครัวซองต์ขนมอบที่อร่อย แต่ก็แฝงไปด้วยพลังงานจากแป้งและไขมันในปริมาณสูง การกินครัวซองต์หนึ่งชิ้นอาจให้พลังงานเทียบเท่ากับข้าวหนึ่งมื้อได้เลยทีเดียว แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าเราจะกินไม่ได้เลย เพียงแค่เรารู้จักเลือกกินในปริมาณที่พอเหมาะ บาลานซ์สัดเส่วนของไขมันและแป้งโดยรวมทั้งวันไม่ให้มากจนเกินไป เลือกครัวซองต์เปล่าแทนแบบมีไส้ หรือกินคู่กับเนื้อสัตว์ไขมันต่ำและผัก เพื่อช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลและไขมัน เลี่ยงการกินคู่กับอาหารที่มีไขมันและน้ำตาลสูงอื่นๆ เพียงเท่านี้เราก็สามารถเอนจอยกับความกรุบกรอบ หอมละมุน ของครัวซองต์ได้แล้ว
ส่วนใครที่มีโรคประจำตัวหรืออยากลดน้ำหนัก แล้วสงสัยว่ากินอันนี้ได้ไหม หรืออาหารอื่นๆกินอะไรดี ประมาณเท่าไรให้เหมาะสมกับโรคและตัวเอง สามารถปรึกษานักกำหนดอาหารวิชาชีพกับEatwellconcept ได้ค่ะ
สอบถามเพิ่มเติม Add Line ปรึกษานักกำหนดอาหาร
ดูแลสุขภาพของคุณให้ถูกวิธี
โปรแกรมปรึกษานักกำหนดอาหารคืออะไร ?
พร้อมรับคำปรึกษาจาก
นักกำหนดอาหารวิชาชีพ
แหล่งอ้างอิง
- Institute of Nutrition Mahidol University. Program INMUCAL Version 4.0
