หลายคนอาจมีภาพจำจากภาพยนตร์หรือโซเชียล เช่น นักมวย นักกล้าม ดื่มไข่ดิบหลายฟองก่อนออกกำลังกาย เพราะคิดว่า “สดกว่า ดีกว่า ได้โปรตีนเต็ม ๆ” หรือบางคนชอบกิน ไข่ดิบ ในอาหารญี่ปุ่น เช่น ข้าวที่ออนท็อปด้วยไข่ดิบ ในซอสจิ้มต่างๆ หรือแม้แต่ในไข่แดงดองทำเองตามร้านชาบูต่างๆ ที่หลายคนลองทำตามโลกโซเชียล
แต่คำถามสำคัญคือ…
ไข่ดิบ “กินได้จริงหรือ?” และ “ปลอดภัยแค่ไหน?”
โปรตีนในไข่ดิบดูดซึมได้น้อยกว่าที่คิด
ร่างกายของเราสามารถดูดซึมโปรตีนจาก ไข่สุกได้ดีกว่าไข่ดิบ มากกว่าเกือบ 2 เท่า เพราะเอนไซม์ในร่างกายไม่สามารถย่อยโปรตีนดิบได้ดีเท่ากับโปรตีนที่ผ่านความร้อน
นอกจากนี้ ในไข่ขาวดิบยังมีโปรตีนที่ชื่อว่า “อะวิดิน” (Avidin) ซึ่งสามารถจับกับไบโอติน (Biotin) หรือวิตามิน B7 ทำให้ร่างกายดูดซึมไบโอตินได้น้อยลง ส่งผลให้เกิดอาการเช่น ผมร่วง เหนื่อยง่าย หรือผิวแห้งได้ในระยะยาว แต่ถ้า ‘ปรุงให้สุก’ อะวิดินจะถูกทำลาย และไม่รบกวนการดูดซึมอีกต่อไป
ความเสี่ยงจากเชื้อซัลโมเนลลา (Salmonella)
อีกเรื่องหนึ่งที่ไม่ควรมองข้ามคือ ความเสี่ยงจากเชื้อซัลโมเนลลา ซึ่งอาจปนเปื้อนอยู่ในไข่ดิบได้ เชื้อนี้เป็นสาเหตุของโรคอาหารเป็นพิษ ทำให้เกิดอาการท้องเสีย อาเจียน ปวดท้อง และมีไข้ โดยเฉพาะในเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ อาการอาจรุนแรงจนต้องนอนโรงพยาบาล
แม้ว่าในบางประเทศจะมีการฆ่าเชื้อในไข่ก่อนวางจำหน่าย แต่ในไข่ตามท้องตลาดทั่วไป ความเสี่ยงนี้ยังคงมีอยู่ การกินไข่ดิบจึงไม่ใช่ทางเลือกที่ปลอดภัยนัก
ไข่ดิบ ในอาหารญี่ปุ่นล่ะ?
หลายคนอาจชอบกินอาหารญี่ปุ่นที่ใช้ไข่ดิบ เช่น ข้าวไข่ดิบ (ทามาโกะโกฮัง) ซอสชาบูที่ผสมไข่สด หรือไข่แดงดองที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน ซึ่งในประเทศญี่ปุ่น ไข่ที่ใช้มักจะผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อก่อนจำหน่าย ทำให้ปลอดภัยกว่าการใช้ไข่สดทั่วไป หากอยากกินไข่ดิบ ควรแน่ใจว่าไข่นั้นผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแล้ว และควรบริโภคทันทีหลังตอกไข่เพื่อความปลอดภัย
วิตามินในไข่จะหายไปไหมเมื่อปรุงสุก?
อีกหนึ่งความเข้าใจผิดที่ว่า การปรุงสุกทำให้วิตามินในไข่สูญหายไป แต่ในความจริงคือ วิตามินบางชนิดอาจลดลงบ้างจากความร้อน เช่น วิตามินบีบางตัวหรือโฟเลต แต่ วิตามินสำคัญอย่าง B12 และ D ยังคงอยู่ได้ดีแม้จะผ่านการปรุงสุก
สรุปแล้ว ไข่ดิบ กินได้มั้ย?
คำตอบคือ “กินได้” ถ้าเป็นไข่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อและควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด แต่โดยทั่วไปแล้วไม่แนะนำให้กินไข่ดิบที่ขายจากตลาดทั่วไป เพราะนอกจากจะดูดซึมโปรตีนได้น้อย ยังเสี่ยงต่อการติดเชื้อซัลโมเนลลาอีกด้วย ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการปรุงไข่ให้สุกในระดับที่เหมาะสม เช่น ต้ม ลวก หรือเจียวแบบไม่ใช้น้ำมันเยอะ เพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยไว้พร้อมๆกัน
ใครที่มีปัญหาทางด้านโภชนาการ ไม่ว่าเรื่องไหนที่เกี่ยวกับอาหาร จะเป็นอาหารเฉพาะโรค ลดน้ำหนัก เพิ่มกล้ามเนื้อ สามารถปรึกษานักกำหนดอาหารวิชาชีพกับEatwellconcept กับเราได้เลย
สอบถามเพิ่มเติม Add Line ปรึกษานักกำหนดอาหาร
ดูแลสุขภาพของคุณให้ถูกวิธี
โปรแกรมปรึกษานักกำหนดอาหารคืออะไร ?
พร้อมรับคำปรึกษาจาก
นักกำหนดอาหารวิชาชีพ
แหล่งอ้างอิง
- DiGiacinto, J., & Palsdottir, H. (2023, April 20). Is Eating Raw Eggs Safe and Healthy? Healthline. https://www.healthline.com/nutrition/eating-raw-eggs
- United States Department of Agriculture (USDA). (2018, April). Egg, whole, cooked, hard-boiled (SR Legacy, 173424). https://fdc.nal.usda.gov/food-details/173424/nutrients
- United States Department of Agriculture (USDA). (2018, April). Egg, whole, raw, fresh (SR Legacy, 171287). https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171287/nutrients
