ทุกวันนี้เวลาเราเดินเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านสะดวกซื้อ จะเห็นผลิตภัณฑ์ ผักอบกรอบ หรือ ผักผลไม้อบแห้ง วางขายอยู่เต็มไปหมดเลยใช่ไหมคะ ทั้งกล้วยอบ มะม่วงอบ สตรอว์เบอร์รีฟรีซดราย ไปจนถึงผักอบกรอบนานาชนิด หน้าตาน่ากิน พกพาสะดวก หลายคนเลยเกิดคำถามในใจว่า “มันดีเหมือนกินของสดๆจริงๆ หรือเปล่า?” จริงๆแล้วมีทั้งส่วนที่ “ใช่” และส่วนที่ “ไม่เชิง” วันนี้เราจะพามาหาคำตอบให้หายสงสัยกันไปเลยค่ะ เมื่อน้ำหายไป…อะไรเกิดขึ้นบ้าง? หัวใจสำคัญของการอบแห้ง คือ การดึงน้ำออกไป ซึ่งกระบวนการนี้ส่งผลต่อสารอาหารอย่างเลยค่ะ โดยมีทั้งข้อดีและข้อเสีย เช่น สารอาหารบางชนิดมีความเข้มข้นขึ้น : เมื่อน้ำหายไป สิ่งที่เหลืออยู่ก็จะเข้มข้นขึ้นเมื่อเทียบเป็นกรัมต่อกรัม ทำให้ผลไม้อบแห้งเป็นแหล่งของใยอาหาร และโพแทสเซียมชั้นดี แต่ก็ต้องระมัดระวังในผู้ป่วยโรคไตและโรคหัวใจที่ต้องคุมระดับโพแทสเซียมในเลือดด้วยค่ะ พลังงานและน้ำตาลก็เข้มข้นขึ้นเช่นกัน : นี่คือจุดที่เราต้องระวังเพิ่มขึ้น เนื่องจากผลไม้สดมีน้ำเป็นส่วนประกอบปริมาณมาก ทำให้เราอิ่มเร็ว แต่เมื่อน้ำถูกดึงออกไป น้ำตาลธรรมชาติจึงเข้มข้นขึ้นมาก เช่น องุ่นสด 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 60-70 กิโลแคลอรี แต่ลูกเกด (องุ่นอบแห้ง) 100 กรัม ให้พลังงานสูงถึง 300 กิโลแคลอรี […]

“กินผักเยอะๆ สิ จะได้สุขภาพดี” ประโยคนี้เราทุกคนคุ้นหูตั้งแต่เด็ก แต่ในโลกแห่งความเป็นจริง โดยเฉพาะในยุคที่ชีวิตหมุนเร็วกว่าเดิม การเลือกอาหารที่เน้นความสะดวกและรวดเร็ว ดังนั้นการกินผักให้เพียงพอกลับไม่ใช่เรื่องง่ายเลยในยุคนี้ ลองคิดกันเล่นว่า หากคิดย้อนกลับไปถึงเมื่อวานทั้งวัน เรากินผักครบ 400 กรัม เพื่อให้ได้ใยอาหาร วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระอย่างเพียงพอต่อร่างกาย ตามคำแนะนำของ สำนักโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข แล้วหรือยัง ในปัจจุบัน เมื่อชีวิตเราเต็มไปด้วยความเร่งรีบ ไหนจะต้องตื่นเช้า รีบออกจากบ้าน ฝากท้องกับอาหารจานด่วน กว่าจะกลับถึงบ้านก็มืดค่ำ ใครจะมีเวลาไปล้างผัก หั่นผัก หรือทำสลัดเองทุกวันกัน คงไม่แปลกเลยที่ “ผงผักชงดื่ม” กลายเป็นทางเลือกใหม่ของคนยุคนี้ เพราะใช้ง่าย พกสะดวก และไม่ต้องเตรียมอะไรให้วุ่นวาย แต่คำถามที่สำคัญก็คือ “ผงผัก” ดีพอจะกินแทน “ผักสด” ได้จริงไหม?หรือเป็นแค่ของเสริมที่ดูเฮลตี้แต่แทนผักไม่ได้? บทความนี้จะพาคุณไปสำรวจคำตอบอย่างชัดเจน ทั้งข้อดี ข้อจำเสีย และข้อควรระวังสำหรับผงผัก เพื่อให้เราเลือกได้อย่างเหมาะสมและสุขภาพดีในแบบที่ใช้ได้จริงในชีวิตประจำวัน ผงผักคืออะไร? “ผงผัก” (Vegetable Powder) คือผักแท้ที่ผ่านกระบวนการทำให้แห้ง เช่น: จากนั้นนำมาบดเป็นผงละเอียดเพื่อให้สะดวกต่อการใช้งาน โดยยังคงสารอาหารบางส่วนไว้ เช่น […]

ปัญหา Dysphagia หรือ ภาวะกลืนลำบาก เป็นปัญหาสุขภาพที่พบได้บ่อยในผู้สูงอายุ ผู้ป่วยโรคหลอดเลือดสมอง หรือผู้ที่มีภาวะทางระบบประสาท ซึ่งหากไม่ควบคุมอาจก่อให้เกิดการสำลักและปัญหาการอุดกั้นทางเดินหายใจรุนแรง เพื่อแก้ไขปัญหานี้ องค์กร IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative) ได้พัฒนามาตรฐานสากลสำหรับอาหารและเครื่องดื่มที่เหมาะสมกับผู้ป่วยที่มีปัญหาการกลืน โดยแบ่งออกเป็นระดับต่าง ๆ เพื่อช่วยให้ผู้ป่วยสามารถรับประทานอาหารได้อย่างปลอดภัยและมีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น ภาวะกลืนลำบาก (Dysphagia) คืออะไร ภาวะกลืนลำบาก (Dysphagia) คืออาการที่ผู้ป่วยรู้สึกกลืนอาหารหรือของเหลวได้ยาก พบได้บ่อยในผู้สูงอายุ ผู้ป่วยโรคหลอดเลือดสมอง หรือผู้ที่มีปัญหาทางระบบประสาท เช่น พาร์กินสัน หรืออัลไซเมอร์ ซึ่งหากไม่ดูแลอย่างเหมาะสม อาจนำไปสู่การสำลักและโรคปอดอักเสบจากการสำลักได้ IDDSI คืออะไร IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative) คือมาตรฐานสากลที่ใช้กำหนดระดับของเนื้อสัมผัสอาหารและความข้นของเครื่องดื่มสำหรับผู้ที่มีปัญหาการกลืน โดยแบ่งออกเป็น 8 ระดับ (0–7) เพื่อช่วยให้การดูแลผู้ป่วยเป็นไปอย่างป ระดับ ประเภท รายละเอียด 0 เครื่องดื่ม น้ำใส เช่น […]

พ่อแม่หลายๆท่านคงสงสัยว่า “ทำยังไงลูกถึงจะสูงขึ้น” หรือ “ต้องกินอะไรถึงจะช่วยให้ลูกสูงได้” กันใช่ไหมคะ จริงๆ แล้ว ความสูงของเด็กไม่ได้ขึ้นอยู่กับพันธุกรรมเพียงอย่างเดียวเท่านั้น ยังมีปัจจัยเรื่องฮอร์โมนและโภชนาการก็มีความสำคัญไม่แพ้กันเลย เราพบว่าเด็กที่ได้รับสารอาหารที่ครบถ้วนจะมีโอกาสเติบโตได้สูงมากกว่าเด็กที่ขาดสารอาหาร ในบทความนี้เราจะมาดูกันว่าสารอาหารใดบ้างที่มีสำคัญต่อการความสูงของเด็กๆ อาหาร เพิ่มความสูง และ เราสามารถหาสารอาหารเหล่านั้นให้ลูกๆของเราจากอาหารใดบ้าง ก่อนที่เราจะไปรู้จักอาหารที่ช่วยเพิ่มความสูงให้เด็กๆได้นั้น เรามาทำความรู้จักกับสารอาหารที่ส่งผลต่อความสูงของเด็กกันก่อนเลย สารอาหารที่เกี่ยวข้องกับความสูง  ในทางโภชนาการ การได้รับสารอาหารโดยรวมที่เพียงพอและเหมาะสมจะช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของเด็กให้เป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ แต่ในเด็กที่มีปัญหาเรื่องการเจริญเติบโตหรือมีความสูงต่ำกว่าเกณฑ์ พ่อแม่อาจลองพิจารณาดูว่าลูกของเราได้รับสารอาหารต่างๆเหล่านี้อย่างเพียงพอแล้วหรือยัง   1.โปรตีนและและกรดอะมิโน “ลิวซีน”  โปรตีนไม่เพียงแต่ช่วยสร้างกล้ามเนื้อ แต่ยังมีบทบาทสำคัญในการผลิตฮอร์โมนที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตและช่วยเพิ่มความสูงด้วย โดยเฉพาะกรดอะมิโนลิวซีน (Leucine) ที่ร่างกายไม่สามารถผลิตเองได้ ต้องได้รับจากอาหารเท่านั้น โดยลิวซีนจะกระตุ้นกระบวนการ mTOR (Mechanistic Target of Rapamycin) ซึ่งทำหน้าที่เหมือน “สวิตช์เปิด-ปิด” บอกให้เซลล์ใช้สารอาหารในการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ทั้งกล้ามเนื้อและกระดูก โดยเฉพาะใน growth plate ที่ช่วยสร้างเซลล์กระดูกและกระดูกอ่อน และยังช่วยเพิ่มระดับฮอร์โมน IGF-1 (Insulin-like Growth Factor 1) ที่สำคัญต่อการยืดตัวของกระดูก เด็กที่ได้รับลิวซีนเพียงพอจึงมีโอกาสเติบโตได้อย่างเต็มที่  2.แคลเซียม  แคลเซียมเป็นแร่ธาตุที่เป็นส่วนประกอบหลักของกระดูก ช่วยให้กระดูกแข็งแรงและเจริญเติบโตได้ดี […]