ไข่ เป็นอีกวัตถุดิบที่นิยมนำมาใช้ทำเป็นเมนูง่าย ๆ รวดเร็ว และพบเห็นได้ทั่วโลก อีกทั้งยังสามารถใช้ปรุงได้ทั้งอาหารคาวและหวานได้อีกด้วย แล้วหลาย ๆ คนเคยสงสัยกันบ้างไหมว่าใน ไข่ 1 ใบ มีอะไรซ่อนอยู่
สารอาหารใน ไข่ 1 ใบ
สำหรับไข่จะถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วนด้วยกัน คือ ไข่ขาว และ ไข่แดง ซึ่งปกติแล้วไข่ 1 ฟอง หรือไข่ที่มีขนาด เบอร์ 2 จะมีส่วนคุณค่าทางโภชนาการต่าง ๆ โดยไข่ 1 ฟอง จะมีโปรตีน 7 กรัม ไขมัน 5 กรัม คอเลสเตอรอล 200 มิลลิกรัม และมีคาร์โบไฮเดรตอยู่น้อยมาก ๆ แต่เมื่อแยกไข่ออกเป็น 2 ส่วน จะมีสารอาหารแตกต่างกันออกไป ดังนี้
ไข่ขาว
- โปรตีน 3 กรัม
- ไขมัน 0 กรัม
- โฟเลต 1.32 ไมโครกรัม
- โซเดียม 54.8 มิลลิกรัมกรัม
- โพแทสเซียม 53.8 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส 4.95 มิลลิกรัม
- คอเลสเตอรอล 0 มิลลิกรัม
ไข่แดง
- โปรตีน 4 กรัม
- ไขมัน 5 กรัม
- โฟเลต 24.8 ไมโครกรัม
- โซเดียม 8.16 มิลลิกรัมกรัม
- โพแทสเซียม 18.5 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส 66.3 มิลลิกรัม
- คอเลสเตอรอล 184 มิลลิกรัม
ทุกคนจะเห็นได้ว่าในไข่ 1 ฟองระหว่างไข่ขาวและไข่แดงจะมีสารอาหารที่แตกต่างกัน และนอกจากที่แสดงให้เห็นก็ยังมีสารอาหารตัวอื่น ๆ เช่น วิตามินเอ วิตามินดี สังกะสี ซีลีเนียม เป็นต้น ที่ในไข่แดงมากกว่าไข่ขาวอีกด้วย และที่สำคัญคือในไข่แดงจะมีคอเลสเตอรอลถึงประมาณ 200 มิลลิกรัม ในขณะที่ไข่ขาวไม่มีคอเลสเตอรอล ทำให้หลาย ๆ คนที่รักสุขภาพเกิดความสงสัยว่า ตกลงแล้วการกินไข่ให้ดีต่อสุขภาพนั้นต้องกินอย่างไร
ใน 1 วันกิน ไข่ ได้กี่ฟอง?
จากคำแนะนำที่ว่าสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูงและโรคหัวใจ แนะนำว่าในหนึ่งวันไม่ควรได้รับคอเลสเตอรอลจากอาหารเกิน 300 มิลลิกรัม หรือถ้าเทียบเป็นเมนูไข่แสดงว่าในวันนึงไม่ควรกินไข่เกินวันละ 2 ฟองนั่นเอง แต่ในปัจจุบันก็ได้มีการศึกษาต่าง ๆ ที่แสดงให้เห็นว่ากินกินไข่ไม่ส่งผลต่อความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจ แต่อย่าลืมว่าเมนูไข่ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทยคือ ไข่ดาวและไข่เจียว ซึ่งเป็นเมนูไข่ที่ใช้น้ำมันปาล์มในการทอด ซึ่งในแต่ละเมนูนั้นก็มีน้ำมันอยู่ไม่น้อยกว่า 3 – 4 ช้อนชาเลยทีเดียว ซึ่งน้ำมันในไข่และไข่เจียวนี่ละคือสาเหตุที่จะให้ระดับไขมันในเลือดสูงขึ้นและก่อให้เกิดความเสี่ยงโรคหัวใจนั่นเองนั่นเอง ซึ่งถ้าหากเราไม่มีปัญหาสุขภาพในเรื่องระดับไขมันและโรคหัวใจการกินไข่วันละ 1 – 2 ฟองนั้นไม่มีปัญหาอย่างแน่นอน
ดังนั้น ไข่ 1 ใบ มีอะไรซ่อนอยู่ มากมายไม่ว่าจะเป็น โปรตีน ไขมัน โฟเลต โซเดียม หรือแม้แต่คอเลสเตอรอล โดยที่ในวันนึงเราสามารถกินไข่ได้วันละ 1 – 2 ฟอง หากเราไม่มีปัญหาเรื่องระดับไขมันในเลือดหรือโรคหัวใจ แต่อย่าลืมเลือกเป็นเมนูไข่ที่ใช้น้ำมันน้อย เช่น ไข่ต้ม ไข่ตุ๋น ไข่ดาวไม่ใช้น้ำมัน เป็นต้น เพราะในเมนูไข่บางชนิดอาจจะมีไขมันอยู่มากซึ่งอาจจะส่งผลกับระดับไขมันในเลือดได้มากกว่าการกินไข่ 1 ฟองด้วยซ้ำ
สอบถามเพิ่มเติม Add Line ปรึกษานักกำหนดอาหาร
ดูแลสุขภาพของคุณให้ถูกวิธี
โปรแกรมปรึกษานักกำหนดอาหารคืออะไร ?
พร้อมรับคำปรึกษาจาก
นักกำหนดอาหารวิชาชีพ
ไม่พลาดบทความด้านโภชนาการ
ของ อีทเวลล์คอนเซปต์ ก่อนใคร
อ้างอิง
- Nettleton, J. A., Brouwer, I. A., Geleijnse, J. M., & Hornstra, G. (2017). Saturated Fat Consumption and Risk of Coronary Heart Disease and Ischemic Stroke: A Science Update. Annals of nutrition & metabolism, 70(1), 26–33. https://doi.org/10.1159/000455681
- Xia, P. F., Pan, X. F., Chen, C., Wang, Y., Ye, Y., & Pan, A. (2020). Dietary Intakes of Eggs and Cholesterol in Relation to All-Cause and Heart Disease Mortality: A Prospective Cohort Study. Journal of the American Heart Association, 9(10), e015743. https://doi.org/10.1161/JAHA.119.015743
- FoodData Central – USDA
- FoodData Central – USDA
