ผงผัก vs ผัก เลือกกินอันไหนให้ดีต่อร่างกาย

ยุคของคนรักสุขภาพ ย่อมมีการเกิดขึ้นของอาหารชนิดใหม่ๆ ที่สร้างสรรค์มาเพื่อคนรักสุขภาพก็มีเพิ่มเรื่อยๆ เช่นเดียวกัน เพื่อแก้ปัญหาการกินอาหารในบ้างชนิด เช่น ในคนที่กินโปรตีนไม่พอ ก็มีการผลิตผงโปรตีน เพื่อให้ได้สารอาหารชนิดโปรตีนมากขึ้นได้โดยไม่ต้องกินเนื้อสัตว์ ไข่ ไก่ ในสัดส่วนที่มาก เป็นต้น ดังนั้นในคนที่มีปัญหาการกินผัก กินได้ปริมาณ ไม่ถึงวันละ 6 ทัพพี   ก็มีการสร้างนวัตกรรมการกินผักในรูปแบบใหม่มาเช่นเดียวกัน เรียกว่า ผงผัก  นั้นเอง

ผงผัก คือการนำผัก มาล้างให้สะอาด หั่นให้มีขนาดเล็ดลง นำไปลวก และทำให้คลายความร้อน และทำให้ขนาดเล็กลง เสร็จแล้วนำไปอบแห้งไล่ความชื้น จากนั้นนำมาโม่หรือบดให้เป็นผงละเอียด สามารถนำไปผสมกับอาหารต่างๆ หรือชงดื่มได้เลย  ผักที่นำมาทำผักผงนั้นสามารถใช้ผักได้หลายชนิด เช่น ผักแช่แข็ง ผักกระป๋อง  ผักแห้ง หรือผักที่ใช้ทำซุปก็สามารถใช้ได้เช่นเดียวกัน

ทำไมเราถึงต้องกินผัก

  ใครๆก็รู้ว่าการกินผักนั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นสารอาหารหนึ่งในอาหารหลัก 5 หมู่ที่สำคัญ ใยอาหารในผักช่วยลดความเสี่ยงลดโรคเรื้อรังได้ เช่น ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ โรคเบาหวาน หลอดเลือดสมอง เป็นต้น ช่วยความคุมระดับน้ำตาล  ช่วยทำความสะอาดลำไส้ ช่วยดูดซึมไขมันและคอเรสเตอรอลในเลือด ผักมีวิตามินและแร่ธาตุช่วยปรับสมดุลเอนไซม์และฮอร์โมนในร่างกาย รวมถึงสีสารพฤกษเคมีช่วยต้านมะเร็งบางชนิดได้ เช่น มะเร็งเต้านม มะเร็งทางเดินอาหาร และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยต้านการอักเสบของเซลล์และเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย และยังสามารถช่วยลดน้ำหนักได้ด้วย

ผัก vs ผงผัก

          ในแง่ของโภชนาการหากเปรียบเทียบระหว่างผักชนิดเดียวกัน แต่มาในรูปแบบของผักสดกับผงผัก ในบทความนี้จะยกตัวอย่าง แครอทและบรอกโคลี ดังนี้

 จากงานวิจัยเรื่องผงผัก ในกระบวนการผลิตที่หลายขั้นตอน มีขั้นตอนการลวกและการอบแห้งที่จะต้องถึงความร้อนถึง 100 องศาเซลเซียส ในขั้นตอนนี้เองทำให้สารอาหารหลายๆชนิด ได้ถูกทำลายไป เช่น เบต้าแคโรทีน ในผงบล็อกโคลี่ จะสูญเสียเสียเบต้าแคโรทีนไปถึง 46% ในผงแครอทสูญเสียไป  38%

ปริมาณการกิน ผัก หรือ ผงผัก

หากความต้องการใยอาหารเพื่อให้ได้ในปริมาณที่เพียงพอต่อร่างกาย ซึ่งในวัยผู้ใหญ่ (อายุ 20 ปี ขึ้นไป) ควรได้ใยอาหารประมาณ 25 กรัมต่อวัน การเลือกผงผักดูจะเป็นทางเลือกที่เหมาะสม กับคนที่ไม่ได้ชอบกินผักจำนวนมากๆ  จากตารางข้างต้นแสดงให้เห็นว่าปริมาณผัก 100 กรัม กับ ผงผัก 100 กรัม ให้ใยอาหารที่ต่างกันอย่างมาก การกินผงผัก 100 กรัม ก็ให้ใยอาหารที่เพียงพอต่อร่างกายแล้ว

การกินผงผักให้ใยอาหารเพียงพอต่อความต้องการของร่างกายก็จริง แต่ก็ให้พลังงานที่ค่อนข้างสูง และแร่ธาตุที่สูง  หากกินในปริมาณที่มากเกินความต้องการของร่างกายก็จะทำให้ให้เกิดผลเสียได้เช่นกัน สารอาหาร แร่ธาตุที่เกินความจำเป็นก็จะถูกขจัดออกจากร่างกายโดนผ่านการทำงานของไต  หากมีของเสียมากไป ทำให้ไตต้องทำงานหนักขึ้น  กลับกลายเป็นเกิดผลเสียมากกว่าผลดี ถ้าได้รับใยอาหารมากกว่า 50—60 กรัมต่อวัน อาจขัดขวางการดูดซึมวิตามินและเกลือแร่บางชนิดได้  จึงแนะนำให้กินผักเป็นหลักและผงผักเป็นอาหารเสริม ส่วนการเลือกกินผักควรกินผักให้หลากหลายตามฤดูกาล ช่วยให้ได้รับคุณค่าที่เพียงพอและลดการสะสมของสารเคมี เนื่องจากการบริโภคผักนอกฤดูกาล เสี่ยงต่อการได้รับสารเคมีมากกว่า และมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าผักตามฤดูกาล ตัวอย่างผักที่ให้ใยอาหารสูง เช่น แครอท, ข้าวโพด, บรอกโคลีและผักโขม เป็นต้น  นอกจากนี้ยังมีมากใน ถั่วแดง, ถั่วเขียว, เมล็ดทานตะวัน, อัลมอนด์, เมล็ดฟักทอง , ธัญพืชไม่ขัดสีทุกชนิด, ข้าวกล้อง  ข้าวหอมนิลและข้าวสินเหล็ก เป็นต้น

สำหรับที่ใครไม่ชอบกินผักสดๆ เราก็มีผลิตภัณฑ์ผงผักแนะนำเป็นอาหารเสริม

ตัวอย่างผงผักที่มีขายในท้องตลาด

ส่วนการเลือกต้องดูว่าเราต้องการกินเสริมส่วนไหนที่ขาดหายไป เช่น ไฟเบอร์ วิตามิน แร่ธาตุ จากผักชนิดนั้นๆ เป็นต้น เรื่องรสชาติ เลือกที่ตัวเองชอบ และผงผักบางชนิดจะมีพลังงาน คาร์โบไฮเดรต หรือน้ำตาล การแพ้อาหารบางชนิด ต้องดูฉลากดูส่วนประกอบและฉลากโภชนาการก่อนเลือกซื้อด้วย

• Kale Powder ผักเคลผง
• ผงผักใบเขียวออร์แกนิค 5 ชนิด
• ผงผักผลไม้รวม ไร่พระจันทร์
• ผงผักเคลออร์แกนิ​ค​ น้ำว้า

Kale Powder ผักเคลผง สินค้าโครงการหลวง

ปริมาณ	90 กรัม
ประเภทผัก	ผักเคล
ปริมาณไฟเบอร์ ต่อ 100 กรัม	2 กรัม
พลังงาน ต่อ 100 กรัม	35 Kcal
ราคา	179 บาท

ผงผักใบเขียวออร์แกนิค 5 ชนิด

ปริมาณ	50 กรัม
ประเภทผัก	-ผงผักเคล -ผงอัลฟัลฟ่า -ผงผักโขม -ผงต้นอ่อนข้าวสาลี -ผงใบอ่อนข้าวบาร์เลย์
ปริมาณไฟเบอร์ ต่อ 1ช้อนชา (5กรัม)	3 กรัม
พลังงาน ต่อ 1ช้อนชา (5กรัม)	15 Kcal
ราคา	350 บาท

ผงผักผลไม้รวม ไร่พระจันทร์

ปริมาณ	100 กรัม
ประเภทผัก	– ผักแคล – ผักโขม – ข้าวสาลี – ข้าวบาร์เล่ – อัลฟาฟ่า – ใบบัวบก
ปริมาณไฟเบอร์	–
พลังงานต่อ 1 ครั้ง	–
ราคา	139

ผงผักเคลออร์แกนิ​ค​ ตราน้ำว้า

ปริมาณ	100 กรัม
ประเภทผัก	-ผักเคล
ปริมาณไฟเบอร์	–
พลังงานต่อ 1 ครั้ง	–
ราคา	287

*ช้อนตวงสกู๊ปเวย์โปรตีนของยี่ห้อนี้เท่านั้น

สรุป

          ผัก หรือ ผงผัก ล้วนดีทั้งนั้นหากกินในปริมาณที่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย ยังคงแนะนำให้กินผักร่วมกับการกินผงผักเสริม ด้วยเหตุผลที่ว่าเหมาะสมและเข้ากับชีวิตประจำวันของคนโดยส่วนใหญ่มากกว่าและสามารถทำได้นานกว่า เป็นธรรมชาติมากกว่าการกินผงผักเพียงอย่างเดียว  การได้เคี้ยวอาหาร ได้สัมผัสอาหารจะทำให้เรารู้สึกถึงอาหารและเกิดความสุขความพอในในอาหารส่งผลดีต่อสภาพจิตใจด้วย  การกินอาหารไม่ว่าชนิดใดๆ หากเกินความจำเป็นต่อร่างกาย ต่อให้เป็นประโยชน์ก็เกิดโทษได้เช่นเดียวกัน ฉะนั้นการกินที่สมดุลจะช่วยให้ร่างกายแข็งแรงสุขภาพดี ส่วนใครที่มีโรคประจำตัวและไม่แน่ใจว่าผงผักยี่ห้อไหนสามารถกินได้บ้าง หรือผักผลไม้ที่ไม่ควรกินในแต่ละโรคนั้นๆ สามารถปรึกษานักกำหนดอาหารวิชาชีพกับเราก่อนได้

สอบถามเพิ่มเติม Add Line ปรึกษานักกำหนดอาหาร

ดูแลสุขภาพของคุณให้ถูกวิธี

โปรแกรมปรึกษานักกำหนดอาหารคืออะไร ?

พร้อมรับคำปรึกษาจาก

นักกำหนดอาหารวิชาชีพ

ไม่พลาดบทความด้านโภชนาการ

ของ อีทเวลล์คอนเซปต์ ก่อนใคร

อ้างอิง

• Danyang Ying *, Luz Sanguansri, Lijiang Cheng and Mary Ann Augustin. (2021).  Nutrient-Dense Shelf-Stable Vegetable Powders and Extruded Snacks Made from Carrots and Broccoli.  Foods, Foods 2021, 10, 2298. https://doi.org/10.3390/foods10102298
• ทีมเพื่อสุขภาพ. (2023).  ผักผง คืออะไร ? ทดแทนการกินผักได้จริงหรือไม่ มารู้จักให้มากขึ้นกัน !. สืบค้นวันที่ 31 สิงหาคม 2566, จาก   https://www.pueasukkapab.com/ge-ผักผง/ 
• คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี.  กินผักวันละ 6 ทัพพี ลดความเสี่ยงเป็นโรคเรื้อรัง. สืบค้นวันที่ 31 สิงหาคม 2566, จากhttps://www.rama.mahidol.ac.th/patient_care/th/health_issue/07082015-1808-th
• ThaiHealth Official.(2560).  ทำไมเราต้องกินผัก-ผลไม้ อย่างน้อย 400 กรัม. สืบค้นวันที่ 31 สิงหาคม 2566, จาก https://www.thaihealth.or.th/ทำไมเราต้องกินผัก-ผลไม-2/
• ศูนย์เบาหวานศิราช.  ใยอาหารสำคัญอย่างไรกับร่างกาย. สืบค้นวันที่ 31 สิงหาคม 2566, จากhttps://www.si.mahidol.ac.th/th/division/diabetes/admin/knowledges_files/6_44_1.pdf
• กรมอนามัย.(2563).  4 ผัก ผลไม้ ไฟเบอร์สูง. สืบค้นวันที่ 31 สิงหาคม 2566, จาก   https://multimedia.anamai.moph.go.th/infographics/info_195-hight-fiber/