fbpx
หน้าแรก ข่าวสารและคลังความรู้ คลังความรู้ เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นบะหมี่ วุ้นเส้น กินอันไหนดีสุด

เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นบะหมี่ วุ้นเส้น กินอันไหนดีสุด

เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นบะหมี่ กินอันไหนดีที่สุด-EWC

          เส้นก๋วยเตี๋ยว หรืออาหารประเภทเส้นต่าง ๆ นับเป็นอาหารที่อยู่คู่กับคนไทยมาช้านาน ถ้าให้ไล่ไปถึงประวัติศาสตร์คงต้องพูดกันยาว แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงสารอาหาร ประโยชน์และความเหมาะสมในการเลือกบริโภคอาหารกลุ่มเส้นที่แตกต่างกันเหล่านี้ ให้ชัดเจนยิ่งขึ้น

เปรียบเทียบสารอาหารจากเส้นต่างๆ

เส้นก๋วยเตี๋ยว

          ได้แก่ เส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ขาว วุ้นเส้น บะหมี่และเส้นก๋วยจั๊บ เส้นเหล่านี้กลุ่มที่มีความคล้ายคลึงกันค่อนข้างมาก คือ เส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ขาวและเส้นก๋วยจั๊บ เนื่องจากทำจากแป้งข้าวเจ้าล้วน ๆ จึงทำให้สารอาหารที่ได้รับจากการบริโภคใกล้เคียงกัน คือ เส้นที่ลวกสุกแล้วประมาณ 80-90 กรัม (เทียบเท่า เส้นที่ม้วน ๆ ไว้บนทัพพี 1 ทัพพีพูนนิดๆ) จะให้คาร์โบไฮเดรต 18 กรัมและโปรตีน 2 กรัม เส้นกลุ่มนี้จะมีความเหมาะกับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงโปรตีนกลูเต็น (Gluten) เช่น ผู้ป่วย Celiac disease (พบได้น้อยในคนไทย) เนื่องจากแป้งข้าวเจ้าจะถือเป็นแป้งปลอดกลูเต็น

เส้นก๋วยเตี๋ยว-EWC

เส้นบะหมี่

          ส่วนเส้นบะหมี่นั้น จะผลิตจากแป้งสาลีและมีส่วนผสมของไข่อยู่ด้วย ทำให้ปริมาณโปรตีนสูงขึ้นมาเล็กน้อย น้ำหนักของเส้นสุก 70 กรัม (1 ทัพพี) จึงให้สารอาหารเป็นคาร์โบไฮเดรต 17 กรัมและโปรตีน 3 กรัม (แตกต่างจากเส้นข้าวเจ้านิดเดียว) และด้วยกระบวนการผลิตนั้น จะทำให้มีฟอสเฟตเพิ่มเข้ามา สำหรับผู้ป่วยโรคไตจึงควรหลีกเลี่ยงการบริโภคเส้นบะหมี่ หรือบริโภคแต่น้อยจะดีต่อการควบคุมสารอาหารสำหรับตัวโรคมากกว่า

เส้นบะหมี่-EWC

วุ้นเส้น

          วุ้นเส้น เมื่อลวกสุกแล้วน้ำหนัก 100 กรัม (1 ทัพพีพูน) จะให้คาร์โบไฮเดรต 18 กรัม โดยไม่ให้โปรตีนเลย เพราะมีแตกต่างจากกลุ่มเส้นก่อนหน้า เนื่องจากผลิตจากถั่วเขียว และสกัดโปรตีนออกทั้งหมด ทำให้วุ้นเส้นถูกจัดเป็นแป้ง (เส้น) ปลอดโปรตีน และมีความเหมาะสมในการนำมาปรุงอาหารให้ผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังที่มีความจำเป็นต้องควบคุมปริมาณโปรตีนในแต่ละวัน เพื่อชะลอความรุนแรงของโรคไตเรื้อรัง อีกทั้งบางคนยังรู้สึกว่าบริโภควุ้นเส้นแล้วอิ่มไวกว่าเส้นประเภทอื่นๆ เนื่องจากวุ้นเส้นอุ้มน้ำไว้ได้ค่อนข้างเยอะ จึงทำให้นิยมในหมู่ผู้ควบคุมอาหารเพื่อการลดน้ำหนัก

วุ้นเส้น-EWC

          จะเห็นได้ว่าอาหารกลุ่มเส้นที่กล่าวมานั้นมีความแตกต่างกันในด้านของคุณสมบัติ เราสามารถเลือกบริโภคได้ตามความเหมาะสมและความต้องการของแต่ละคน จากนี้เราจะพูดถึงอาหารเส้นประเภทอื่นๆ อีก เพื่อให้เป็นแนวทางนำไปเลือกบริโภคได้

สอบถามเพิ่มเติม Add Line ปรึกษานักกำหนดอาหาร

ดูแลสุขภาพของคุณให้ถูกวิธี

โปรแกรมปรึกษานักกำหนดอาหารคืออะไร ?

พร้อมรับคำปรึกษาจาก

นักกำหนดอาหารวิชาชีพ

ไม่พลาดบทความด้านโภชนาการ

ของ อีทเวลล์คอนเซปต์ ก่อนใคร

แหล่งอ้างอิง

  • รายการอาหารแลกเปลี่ยนไทย รวบรวมและจัดทำโดย คณะกรรมการชมรมนักกำหนดอาหารและคณะกรรมการโภชนาการชมรมผู้ให้ความรู้โรคเบาหวาน, 2542
  • Nutrient Data Base. U.S. Department of Agriculture
Tag :

Phasit Kanasirichainon

นักกำหนดอาหารทาสแมวที่หลุดพ้นจากวงจรดำมืดของการไดเอทจน Binging มาแล้ว สุขกับการยกเวท โยคะและคาร์ดิโอ (เป็นสิ่งสุดท้าย) แสวงหาร้านอาหารใหม่ๆ กินทุกสัปดาห์ รักเรื่องสังคมและมนุษย์ เพื่อเอามาบูรณาการในการเข้าใจ “มนุษย์” ให้มากขึ้นและลากคนออกจาก “หลุมดำ” ของการไดเอทที่แสนเฮงซวยสำหรับ "ทุกชีวิตที่เกิดมาบนโลกนี้"

บทความอื่นๆ

โรคลำไส้แปรปรวน -อาหาร FODMAPs ต่ำ-EWC
  • Food and Nutrition

โรคลำไส้แปรปรวน แนะนำกินอาหาร FODMAPs ต่ำ

หลายคนเชื่อว่า “กินผัก ผลไม้เยอะ ๆ ดีต่อสุขภาพ” แต่เคยสังเกตไหมคะว่าบางครั้งหลังจากกินอาหารเหล่านี้เข้าไป กลับทำให้เรารู้สึกไม่สบายท้อง แน่นท้อง ท้องอืด หรือแม้แต่ท้องเสีย และแน่นอนว่าอาการเหล่านี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับทุกคน แต่สำหรับคุณที่ต้องเผชิญเรื่องเหล่านี้เป็นประจำ ทำให้นี่เป็นปัญหาอย่างหนึ่งที่รบกวนการใช้ชีวิตประจำวันของเราไม่น้อยเลย กับการที่ต้องคอยเลือกหรือกังวลว่าหากกินอาหารชนิดนี้เข้าไปแล้วจะทำให้ท้องไส้ของเราปั่นป่วนหรือเปล่า และหากคุณเป็นหนึ่งคนที่ต้องเผชิญปัญหาใน โรคลำไส้แปรปรวน เป็นประจำ ลองมาทำความรู้จักกับ อาหาร FODMAP หรือ กลุ่มคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายบางคนดูดซึมได้ไม่ดี ซึ่งอาจเป็นตัวการที่สำคัญอย่างหนึ่งของอาการผิดปกติในระบบทางเดินอาหารของเรานั่นเอง FODMAP คืออะไร ทำไมถึงส่งผลต่อลำไส้ FODMAP (Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides, and Polyols) เป็นกลุ่มของคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายย่อยและดูดซึมได้ยาก FODMAP ย่อมาจาก: เมื่อเรากินอาหารที่มี FODMAP สูงเข้าไป สารเหล่านี้จะถูกหมักโดยแบคทีเรียในลำไส้ ทำให้เกิดแก๊ส ดึงน้ำเข้าสู่ลำไส้ และทำให้เกิดอาการ ท้องอืด แน่นท้อง ปวดเกร็ง และการขับถ่ายผิดปกติ อาหารแบบ Low FODMAP คืออะไร? อาหาร Low FODMAP คืออาหารที่มีปริมาณ […]

Dietitian thailand-EWC
  • private nutrition consult

Dietitian in Thailand ปรึกษานักกำหนดอาหารออนไลน์

Dietitian in Thailand สำหรับคนไทยที่อยู่ในต่างประเทศที่มีปัญหาภาวะทางด้านโภชนาการไม่ว่า น้ำหนักเกินเกณฑ์ ไขมันในเลือดสูง โรคมะเร็ง โรคไต สามารถปรึกษานักกำหนดอาหารกับเราได้เราสามารถดูแลและมีความรู้ทั้งอาหารไทยและอาหารของแต่ละประเทศ สามารถให้คำแนะนำทั้งภาษาไทยและภาษาอังกฤษ ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนก็สามารถคุยปรึกษากับนักกำหนดอาหารได้ บริการ นักกำหนดอาหาร เหมาะสำหรับ มีปัญหาโภชนาการระหว่างอยู่ต่างประเทศใช่ไหม? คุณสามารถพูดคุยกับนักกำหนดอาหารEatwellconcept ได้ผ่านทางออนไลน์จากที่ไหนก็ได้ ทุกวัน 9.00 – 19.00 น.(เวลาไทย) ไม่ว่าจะเป็น Line call /Zoom / MS teams / Google meet โดยจะเป็นการพูดคุยให้คำปรึกษาด้านโภชนการ ทางเราจะช่วยให้คุณมีความสุขกับการกินโดยไม่ฝืนตัวเอง สิ่งที่จะได้รับ นักกำหนดอาหารคือใคร? นักกำหนดอาหาร (Dietitian) คือ หนึ่งในทีมบุคลากรทางการแพทย์หรือที่เรียกว่า “สหสาขาวิชาชีพ” ที่มีความเชี่ยวชาญด้านโภชนาการและอาหารและสามารถนำความรู้ทางด้านโภชนาการและอาหารมาใช้ในการกำหนดอาหารให้เหมาะสมกับสภาวะและความต้องการของผู้ป่วยหรือบุคคลทั่วไปในแต่ละช่วงวัย รวมถึงการให้คำปรึกษาและให้ความรู้ทางด้านโภชนาการเพื่อให้ผู้ป่วยหรือบุคคลทั่วไปสามารถปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินอาหารให้เหมาะสมกับแต่ละบุคคลได้มากที่สุด หน้าที่ของนักกำหนดอาหาร นักกำหนดอาหารนับเป็นหนึ่งในทีมของบุคลากรทางการแพทย์ โดยมีหน้าที่ ประเมินภาวะโภชนาการของผู้ป่วยว่าในปัจจุบันการกินของอาหารของผู้ป่วยเหมาะสมหรือไม่ คำนวณความต้องการของพลังงานและสารอาหารที่ผู้ป่วยควรได้รับ และนำไปกำหนดปริมาณให้เหมาะสมกับผู้ป่วย เพื่อช่วยให้การรักษาของแพทย์ Consultant dietitian Dietitians in Thailand are equipped […]

ดูทั้งหมด
ส่งข้อความถึงเรา