ป้ายกำกับจากคลังความรู้ Tag : เมื่อวานนี้ทานอะไร เมื่อพูดน้ำผึ้งทุกคนต้องรู้จักกันอย่างดี และยังได้รับการยกย่องว่าเป็น “ยาอายุวัฒนะ” ที่มักใช้ในการปรุงยาตามแพทย์แผนโบราณ และนอกจากใช้เป็นยาต่าง ๆ แล้วก็ยังเป็นที่นิยมในการนำมาใช้ผสมอาหารเพื่อสุขภาพต่าง ๆ ซึ่งอาจทำให้หลาย ๆ คนคิดว่าน้ำผึ้งถือเป็นยาที่ดี หรือเป็นอาหารที่มีสรรพคุณที่ดีกับร่างกาย แต่ตามหลักของโภชนาการ น้ำผึ้งมีน้ำตาลที่มีชื่อว่า “ฟรุกโตส” เป็นส่วนประกอบสำคัญและจากการศึกษาต่าง ๆ เกี่ยวกับน้ำตาลชนิดนี้ได้แสดงให้เราเห็นว่าการกินน้ำตาลฟรุกโตสในปริมาณมาก ๆ ทำให้ไตรกลีเซอไรด์สูงขึ้นและไปทำให้ไขมัน HDL ในร่างกายของเราลดลงนั่นเอง ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจนั่นเอง แล้วแบบนี้น้ำตาลฟรุกโตสที่อยู่ใน “น้ำผึ้ง” ทำให้ ไตรกลีเซอไรด์ เพิ่มขึ้นได้หรือไม่ ลองไปหาคำตอบกัน รู้จักกับ น้ำผึ้ง ให้มากขึ้น น้ำผึ้ง คือ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากน้ำหวานของดอกไม้โดยผึ้ง ซึ่งจะมีกลิ่นและรสที่แตกต่างกันไปตามชนิดของดอกไม้ เช่น น้ำผึ้งดอกลำไย น้ำผึ้งดอกทานตะวัน น้ำผึ้งดอกลิ้นจี่ เป็นต้น โดยเรามักจะนิยมใช้เป็นสารที่ให้รสหวานในอาหาร เครื่องดื่ม หรือใช้เป็นส่วนผสมในยาตามแพทย์แผนจีน โดยน้ำผึ้งจะมีส่วนผสมของน้ำตาลหลากหลายชนิด ได้แก่ จะเห็นได้ว่าน้ำผึ้งนั้นมีน้ำตาลฟรุกโตสเป็นส่วนประกอบหลัก ดังนั้นน้ำผึ้งถือว่าเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตเหมือนกันกับน้ำตาล และถูกนับเป็นน้ำตาลเติม (Added Sugar) เมื่อมีการเติมลงไปในอาหารหรือเครื่องดื่ม แล้วแบบนี้น้ำตาลฟรุกโตสจะส่งผลต่อร่างกายของเราอย่างไรกัน การกินน้ำผึ้งส่งผลให้ไตรกลีเซอไรด์สูงขึ้นได้ จากการศึกษาทั้งหมดสามารถตอบคำถาม […]
ในปัจจุบันที่เทคโนโลยีต่าง ๆ ได้พัฒนามากขึ้นทำให้มีการคิดค้นอาหารในรูปแบบต่าง ๆ ออกมาอย่างมากมายแต่ใครจะไปเชื่อว่าในช่วงก่อนหน้านี้บทโลกออนไลน์ได้มีแปลก ๆ ขึ้นมา เมื่อมีนักวิทยาศาสตร์ได้พัฒนาวิธีการสกัดนมที่มีสารอาหารและโปรตีนที่มากกว่านมวัวที่เรานิยมดื่มกันอยู่เสียอีก ซึ่งนมที่ว่านั้นกลับถูกสกัดออกมาจากแมลงชนิดหนึ่งที่ทุกคนรู้จักกันดีคือ “แมลงสาบ” นั่งเอง ได้ยินแบบนี้ทุกคนคงสงสัยแล้วแน่ ๆ ว่าอนาคตเราจะต้องดื่มนมจากแมลงสาบจริง ๆ หรือไม่ วันนี้เราเลยหาข้อมูลที่จะช่วยทุกคนไขข้อข้องใจเกี่ยวกับ “นมแมลงสาบ” อาหารแปลกจากแมลงที่ทุกคนรู้จักดี “แมลงสาบ” ที่มาของอาหารสุดแปลก สำหรับตัวนมที่สกัดจากแมลงสาบนั้นไม่ใช่ว่าสามารถนำแมลงสาบที่เราพบเห็นมาสกัดในทันที แต่ชนิดที่ถูกนำมาสกัดเป็นนมนั้นมีชื่อว่า “แมลงสาบด้วงแปซิฟิก” หรือ Pacific Beetle cockroach (ชื่อทางวิทยาศาสตร์คือ Diploptera punctata) และจากภาพก็จะเห็นได้ว่าเจ้าแมลงสาบชนิดนี้มีความแตกต่างกันอย่างมากกับแมลงสาบที่เราสามารถพบเห็นได้ทั่วไป แต่ถ้าตามข้อมูลแล้วก็นับว่าแมลงสาบสองชนิดนี้เป็นญาติที่ห่างกันอย่างมาก เพราะแม้หน้าตาที่คล้ายคลึงคลัน แต่การแบ่งชนิดก็ทำให้มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ที่แตกต่างกันก็คงไม่ต้องกังวลว่าแมลงสาบชนิดนี้จะเป็นตัวที่ทำให้บ้านของเราดูไม่สะอาด และคอยกวนใจเราอย่างแน่นอน แต่ว่าทำไมนักวิทยาศาสตร์คนนั้นถึงได้คิดริเริ่มการสกัดนมจากแมลงสาบไปหาคำตอบกัน “นมแมลงสาบ” อาหารที่เกิดจากการความแปลก สำหรับสาเหตุที่ทำให้เกิดการศึกษาการสกัดนมแมลงสาบนั้น เพราะแมลงสาบชนิดนี้จะมีการออกลูกเป็น “ตัว” ซึ่งจะแตกต่างจากแมลงสาบทั่วไปที่มักจะออกลูกเป็นไข่ และเพื่อการเจริญเติบโตของลูกแมลงสาบภายในตัวแม่แมลงสาบ ทำให้แม่แมลงจะผลิต “ผลึกโปรตีน” เพื่อเป็นแหล่งของอาหารก่อนที่จะคลอดออกมาสู่โลกภายนอกนั่นเอง ด้วยเหตุนี้นักวิทยาศาสตร์จึงเกิดความสนใจกับ “ผลึกโปรตีน” ตัวนี้จึงได้ศึกษาผลึกโปรตีนที่ว่าพบว่า การทำนมแมลงสาบประมาณ 100 มิลลิลิตร ต้องใช้แมลงสาบในการสกัดถึง 1,000 […]
สำหรับเหตุการณ์ในปัจจุบันพูดได้เลยว่าเรื่องเกี่ยวกับเชื้อโคโรน่าไวรัส หรือ โควิด – 19 เป็นประเด็นที่น่าจับตามองเป็นอย่างมาก แล้วก่อนหน้านี้เราก็ได้พูดถึงการเสริม วิตามินซีกับสังกะสี และ ฟ้าทะลายโจร กับเชื้อไวรัสตัวนี้กันไปแล้ว วันนี้เราก็ยังคงจะพูดเกี่ยวกับการเสริมสารอาหารอีกตัวกันดีกว่า ว่าวิตามินที่ได้จากแสงแดดอย่าง วิตามินดี กับการติดเชื้อ โควิด – 19 มีผลอย่างไร วิตามินดี วิตามินจากแสงแดด วิตามินดี เป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน และโดยทั่วไปแล้วเราจะสามารถรับวิตามินดีได้จากสองแหล่ง ได้แก่ ซึ่งวิตามินดีจะช่วยควบคุมสมดุลของแคลเซียมและฟอสเฟตในเลือด ที่ส่งผลต่อเรื่องของกระดูก การเจริญเติบโตของเซลล์ และยังรวมไปถึงยังช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันสามารถทำงานได้อย่างปกติอีกด้วย ซึ่งโดยปกติแล้วเราต้องการวิตามินดีจากอาหารอยู่ที่ประมาณ 800 IU ต่อวัน หรือประมาณ 20 ไมโครกรัมต่อวันก็จะช่วยป้องกันการขาดวิตามินดี ช่วยให้ระบบต่าง ๆ ของร่างกายทำงานได้อย่างปกติ ป้องกันการเกิดโรคกระดูกอ่อนในเด็ก โรคกระดูกน่วมในผู้ใหญ่ หรือสุขภาพของกระดูกนั่นเอง และจากงานวิจัยที่ได้รับการตีพิมพ์ พฤศจิกายน ในช่วงมีนาคม 2563 ได้มีหลักฐานที่น่าเชื่อถือสนับสนุนที่ว่าการกินวิตามินดีในวันปริมาณวันละ 10-25 ไมโครกรัมต่อวัน จะมีผลป้องกันการติดเชื้อในทางเดินหายใจแบบเฉียบพลันได้ แล้วแบบนี้จะวิตามินดีจะสามารถช่วยป้องกันการติดเชื้อโคโรน่าไวรัส ที่จะเกิดจากการติดเชื้อทางอากาศได้หรือไม่ หลักฐานไม่แน่ชัด ของ วิตามินดี […]
ไข่ เป็นอีกวัตถุดิบที่นิยมนำมาใช้ทำเป็นเมนูง่าย ๆ รวดเร็ว และพบเห็นได้ทั่วโลก อีกทั้งยังสามารถใช้ปรุงได้ทั้งอาหารคาวและหวานได้อีกด้วย แล้วหลาย ๆ คนเคยสงสัยกันบ้างไหมว่าใน ไข่ 1 ใบ มีอะไรซ่อนอยู่ สารอาหารใน ไข่ 1 ใบ สำหรับไข่จะถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วนด้วยกัน คือ ไข่ขาว และ ไข่แดง ซึ่งปกติแล้วไข่ 1 ฟอง หรือไข่ที่มีขนาด เบอร์ 2 จะมีส่วนคุณค่าทางโภชนาการต่าง ๆ โดยไข่ 1 ฟอง จะมีโปรตีน 7 กรัม ไขมัน 5 กรัม คอเลสเตอรอล 200 มิลลิกรัม และมีคาร์โบไฮเดรตอยู่น้อยมาก ๆ แต่เมื่อแยกไข่ออกเป็น 2 ส่วน จะมีสารอาหารแตกต่างกันออกไป ดังนี้ ไข่ขาว ไข่แดง ทุกคนจะเห็นได้ว่าในไข่ […]
กล้วย เป็นผลไม้ที่ทุกคนรู้จักและรู้ว่ามีประโยชน์มากมาย ทำให้คนโบราณคิดว่าการให้ทารกกินกล้วยตั้งแต่ยังเล็กนั้นจะช่วยให้ทารกเติบโตได้อย่างแข็งแรง ทำให้มักจะเห็นการให้ กล้วยบดของคุณยายกับทารกน้อย แต่ที่จริงการให้ทารก อายุไม่ถึง 6 เดือนกินกล้วยนั้นอันตรายมาก ๆ แบบนี้ทารกสามารถกินอะไรได้บ้างถ้าอยากจะให้ทารกน้อยเติบโตอย่างแข็งแรง ปัญหาของ กล้วยบดของคุณยายกับทารกน้อย คงมีหลาย ๆ ครอบครัวที่มักจะให้ทารกเริ่มกินกล้วยตั้งแต่อายุ 2 – 3 เดือน จากความเชื่อของคุณตาคุณยายที่ต้องการจะเสริมสร้างให้หลาน ๆ แข็งแรงมากขึ้นซึ่งคุณแม แต่ที่จริงแล้วการให้เด็ก ๆ กินกล้วยก่อนอายุ 6 เดือนนั้นอาจส่งผลอันตรายกับทารกได้ เช่น ท้องอืด อาหารไม่ย่อย ท้องผูก แพ้อาหาร เป็นต้น และอาจร้ายแรงถึงขั้นเสียชีวิตจากการที่ลำไส้อุดตันได้อีกด้วย เหมือนที่เราเคยเห็นได้ในข่าวต่าง ๆ เพราะทารกยังเติบโตไม่พอที่จะสามารถย่อยอาหารเหล่านี้ หรือถ้าทารกไม่เกิดอาหารท้องอืด อาหารไม่ย่อย หรือลำไส้อุดตัน ก็อาจจะได้รับสารอาหารไม่เพียงพอได้ จากการที่ทารกอิ่มจากการกินกล้วยจนไม่สามารถดื่มนมของคุณแม่ได้นั่นเอง เพราะในกล้วยมีสารอาหารที่ไม่เพียงพอต่อความต้องการของทารกซึ่งต่างจากนมแม่ที่จะให้สารอาหารที่เพียงพอต่อเด็กนน้อยนั่นเอง เมื่อไหรที่ควรเริ่มให้กล้วยกับทารกน้อย คุณแม่หลาย ๆ คนน่าจะมีความกังวลมากมายเกี่ยวกับการกินอาหารของทารกน้อยว่าจะเพียงพอหรือไม่ ซึ่งวันนี้เราจะมาบอกกันว่าจริง ๆ แล้วทารกในแต่ละช่วงอายุควรกินอะไรบ้าง ดังนี้ สำคัญในทารกมีความจำเป็นที่จะต้องได้รับ ธาตุเหล็ก ให้เพียงพอเพราะถือเป็นสารอาหารที่สำคัญต่อการเจริญเติบโต […]
ในช่วงที่ผ่านมาหลาย ๆ คนคงได้ยินถึงวิธีการลดน้ำหนักและการดูแลสุขภาพด้วยการกินอาหารในรูปแบบต่าง ๆ โดย Plant-based diet (แพลนท์เบสไดเอท) ก็นับเป็นหนึ่งในนั้น และบางคนอาจเกิดความสงสัยและสนใจว่าการกินอาหารในรูปแบบ Plant based diet คืออะไร กินอะไร และดีต่อสุขภาพยังไง Plant Based Diet กินอะไรได้บ้าง Plant Based Diet หรือ อาหารเน้นพืช เป็นกินอาหารที่ได้มาจากพืช ผัก ผลไม้ รวมไปถึงผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพืช และเลี่ยงอาหารที่มาจากสัตว์ไม่ว่าจะเป็น เนื้อสัตว์ เครื่องในสัตว์ รวมไปถึงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น ไข่ นม และน้ำผึ้ง เป็นต้น และนี่คือตัวอย่างอาหารที่แนะนำ หากอยากลองกินอาหารเน้นพืช ดังนั้น การกินอาหารเน้นพืชนั้น ต้องกินให้หลากหลายชนิดในแต่ละมื้อเพื่อให้ได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน ไม่ว่าจะเป็น กรดอะมิโนจำเป็น วิตามินต่าง ๆ ตามที่ร่างกายต้องการ และคอยหลีกเลี่ยงอาหารจากพืชที่ไม่ดีต่อร่างกาย เช่น เบเกอรี่ ซีเรียล มันฝรั่งทอด เฟรนฟรายด์ เป็นต้น […]
น้ำมันรำข้าว มักเป็นหนึ่งในวัตถุดิบการทำอาหาร ที่นักกำหนดอาหารแนะนำให้เลือกไว้ติดบ้าน เนื่องจากมีประโยชน์ ในหลายแง่มุม ไม่ว่าจะเป็น กรดไขมันที่ดีที่มีสัดส่วนมากกว่า ความสามารถในการทนความร้อน หรือสารต้านอนุมูลอิสระ ที่มีอยู่สูงในน้ำมันรำข้าว โดยในปัจจุบันเราพบว่ามีน้ำมันรำข้าวมากมายอยู่ตามท้องตลาดให้เราเลือกซื้อ ประโยชน์ของ น้ำมันรำข้าว น้ำมันรำข้าว (Rice Bran oil) เป็นน้ำมันที่ได้มาจากรำข้าวดิบ โดยมีประโยฃน์มากมาย ได้แก่ เลือกน้ำมันรำข้าวอย่างไร มีงานวิจัยพบว่า 1 วัน เราควรได้รับ สารแกมมา-โอรีซานอล 300 มิลลิกรัมต่อวัน โดยเราสามารถคำนวนกลับเป็นปริมาณ น้ำมันรำข้าวที่ควรกินได้ดังนี้ = 300 x 1,000 / ปริมาณแกมมา-โอรีซานอล (ppm) X ปริมาณน้ำมันต่อขวด (ลิตร) ดังนั้น ถ้าเลือกน้ำมันรำข้าว ขวด 1 ลิตร การกินน้ำมันรำข้าวให้ได้สารแกมมา-โอรีซานอล 300 มิลลิกรัมต่อวัน สามารถเลือกรับประทานได้ ดังนี้ อย่างไรก็ตาม สัดส่วนปริมาณน้ำมันหรือไขมันรวมต่อวัน เป็นสิ่งที่ต้องปรับเปลี่ยนไปตามแต่ความต้องการพลังงานและภาวะร่างกายของแต่ละคนด้วย อย่างไรก็ตาม น้ำมันรำข้าว […]
เมื่อพูดถึงการกินอาหารเพื่อสุขภาพ น้ำมันรำข้าว ก็คงเป็นอีกตัวเลือกที่หลาย ๆ คนใช้ในการทำอาหารให้ดีต่อสุขภาพ แต่เมื่อไปถึงชั้นขายของคงทำให้บางคนเกิดความสงสัยทำไมน้ำมันรำข้าวแต่ละขวดมันถูกมีทั้งที่แพงและถูก แล้วน้ำมันรำข้าวที่ราคาแตกต่างกันยังไง ถ้าเป็นแบบนี้เราควรจะต้องหยิบขวดไหนกลับบ้านดี น้ำมันรำข้าว คืออะไร? น้ำมันรำข้าว (Rice Bran oil) เป็นน้ำมันที่ได้มาจากรำข้าวดิบ โดยสามารถนำไปใช้ปรุงประกอบอาหารต่าง ๆ เช่น ผัด น้ำสลัด เป็นต้น อีกทั้งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมายที่ส่งผลดีต่อร่างกาย แต่ทำไมน้ำมันรำข้างขวดนึงถึงมีราคาที่ถูกกว่าอีกขวด ทำไมน้ำมันรำข้าวถึงมีราคาต่างกัน สาเหตุที่ทำให้น้ำมันรำข้าวบางขวดมีราคาสูงกว่าถึงแม้จะเป็นยี่ห้อเดียวกันก็คือ “โอรีซานอล (Oryzanol)” นั่นเองโดยยิ่งถ้ามีสารโอรีซานอลที่เข้มข้นมาก ราคาก็จะแพงมากขึ้นไปด้วยนั่นเอง แล้วการที่มีสารโอรีซานอลสูงมันดียังไง โอรีซานอล (Oryzanol) คืออะไร โอรีซานอล (Oryzanol) หรือชื่อเต็ม ๆ แกมมา-โอรีซานอล (gamma-Oryzanol) เป็นสารกลุ่มไฟโตสเตอรอล หรือคอเลสเตอรอลที่พบในพืชนั่นเอง แต่ว่าสามารถพบได้ในข้าวเท่านั้น โดยการสกัดน้ำมันออกมาจากรำข้าวก็จะได้สารนี้ออกมาด้วย แต่การนำน้ำมันรำข้าวไปประกอบอาหารสาร แกรมมา-โอรีซานอล อาจเกิดการสลายตัวถ้ามีอุณภูมิที่สูงกว่า 160 องศาเซลเซียสเป็นเวลานาน ดังนั้นการนำน้ำมันรำข้าวมาปรุงประกอบอาหารทอดอาจทำให้ได้รับประโยชน์จาก แกมมา-โอรีซานอล ลดลงได้ แกมมา-โอรีซานอล (Gamma-Oryzanol)สูงหรือน้อยดีกว่ากัน จากการศึกษาที่มีตั้งแต่ก่อนปี 2000 […]
แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมไม่ว่าจะในเด็กและผู้ใหญ่ ด้วยรสชาติที่หวาน และเนื้อสัมผัสที่กรอบอร่อย อีกทั้งยังมีประโยชน์ต่าง ๆ มากมาย แต่เคยสงสัยกันไหมว่าระหว่าง แอปเปิ้ลแดง กับ แอปเปิ้ลเขียว มันเหมือนและต่างกันยังไง ถึงได้มีคำพูดที่ว่า “อยากลดน้ำหนักให้กินแอปเปิ้ลเขียวอย่ากินแอปเปิลแดง” แอปเปิ้ลเขียวหรือแอปเปิลแดงดีกว่ากัน จากคำพูดที่ว่า “อยากลดน้ำหนักให้กินแอปเปิ้ลเขียว อย่ากินแอปเปิ้ลแดง” แสดงว่าประโยชน์ของแอปเปิ้ลเขียวมากกว่าแอปเปิลแดงหรือป่าว โดยเทียบข้อมูลทางด้านโภชนาการ ได้แก่ พลังงาน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล และไขมันของแอปเปิ้ลทั้ง 2 สีที่น้ำหนัก 100 กรัม ดังนี้ แอปเปิลแดง แอปเปิ้ลเขียว พลังงาน (กิโลแคลอรี) 51 59 คาร์โบไฮเดรต (กรัม) 13.64 14.06 น้ำตาล (กรัม) 10.61 10.48 ไยอาหาร (กรัม) 2.5 2.3 ไขมัน (กรัม) 0 0.2 จากตารางก็สามารถบอกได้เลยว่า แอปเปิ้ลเขียว กับ แอปเปิ้ลแดง […]
หากจะพูดถึงการกินถั่วขบเคี้ยว ถั่วที่มีมักมีคำถามว่ามีผลดีต่อสุขภาพมากหรือน้อยแค่ไหน มักเป็น ถั่วลิสง และ อัลมอนด์ หากต้องเลือกกินระหว่างถั่วสองชนิดนี้ เราควรเลือกกินอะไรดี ? ถั่วลิสง ข้อมูลโภชนาการ1 ฝ่ามือ (30 กรัม) แบบอบ ไม่ทอดให้โปรตีน 6.6 กรัม ไขมัน 14 กรัมคาร์โบไฮเดรต 4.6 กรัม (ใยอาหาร 2.4 กรัม) ไขมันอิ่มตัว 1.9 กรัมไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) 6.9 กรัม ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) 4.4 กรัมสารอาหารที่น่าสนใจโฟเลต 40 mcg แมกนีเซียม 49 mg โพแทสเซียม 184 mg อัลมอนด์ ข้อมูลโภชนาการ1 ฝ่ามือ (30 กรัม) แบบอบ ไม่ทอดให้โปรตีน 5.9 กรัม ไขมัน 14 […]
