ป้ายกำกับจากคลังความรู้ Tag : Blog from Eatology ในยุคที่ชีวิตวิ่งไวยิ่งกว่ารถไฟฟ้าคสามเร็วสูง เช้าแวะคาเฟ่กินครัวซองต์ เที่ยงสั่งบะหมี่ เย็นกินพิซซ่า ของกินเล่นอย่างซีเรียล คุกกี้ โปรตีนบาร์ก็มีให้เลือกเต็มไปหมด ซึ่งอาหารเหล่านี้หลายอย่าง อาจมี กลูเตน อยู่ด้วย จึงไม่แปลกที่หลายคนเริ่มสงสัยว่าอาการท้องอืด ปวดท้อง ผื่นคัน หรือเหนื่อยล้าเกี่ยวกับกลูเตนหรือไม่ ขณะเดียวกันกระแส “gluten-free” ในโซเชียลทำให้บางคนรีบงดเอง ทั้งที่จริงๆแล้ว คนส่วนใหญ่กินกลูเตนได้ตามปกติ มีเพียงบางคนเท่านั้นที่ร่างกายไวต่อกลูเตน ดังนั้นในบทความนี้เราจึงอยากพาไปรู้จักกับกลูเตนว่าคืออะไร และเราจำเป็นต้องดจริงๆหรือเปล่า กลูเตน คืออะไร? กลูเตน (Gluten) เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในเมล็ดธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวสาลี (Wheat), ข้าวบาร์เลย์ (Barley), ข้าวไรย์ (Rye), รวมถึงข้าวสเปลท์ (Spelt), ข้าวทริทิเคลี (Triticale) และข้าวคามุท (Kamut) กลูเตนประกอบด้วยโปรตีนหลักสองชนิดคือ กลูเตนินและไกลอะดิน ซึ่งรวมกันทำให้กลูเตนมีลักษณะเหนียว ยืดหยุ่น คล้ายกาว จึงช่วยให้อาหารอย่างขนมปังหรือเบเกอรี่มีโครงสร้างที่แข็งแรงและรักษารูปร่างได้ดี กลูเตนอยู่ในอาหารอะไรบ้าง? กลูเตนพบในอาหารที่ทำจากแป้งข้าวสาลีและธัญพืชที่มีโปรตีนกลูเตน เช่น แหล่งหลัก: แป้งสาลี ขนมปัง เค้ก คุกกี้ พาสต้า เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบสาลี เช่น […]
จากหนึ่งในมุมมองของนักกำหนดอาหารและบุคลากรทางการแพทย์ เมื่อเราพูดถึง Longevity จริงๆ แล้วเราไม่ได้กำลังพูดถึงแค่ “อายุขัย” (Lifespan) ที่เป็นเพียงตัวเลขว่าเราจะมีชีวิตอยู่กี่ปี แต่สิ่งที่เราต้องการจริงๆ นั่นคือการมี “สุขภาวะที่ยืนยาว” (Health span) พูดง่ายๆ คือ Health span คือช่วงเวลาของชีวิตที่เราใช้ได้อย่างมีคุณภาพ แข็งแรง ช่วยเหลือตัวเองได้เต็มที่ ไม่เจ็บป่วยด้วยโรคเรื้อรัง และมีความสุขกับชีวิต หัวใจที่แท้จริงของ Longevity จึงไม่ใช่การมีชีวิตถึง 90 ปีบนเตียง แต่คือการที่เรายังสามารถเดินป่า, เล่นกับหลาน, หรือเดินทางท่องเที่ยวได้ในวัย 80 ปีต่างหาก เป้าหมายที่แท้จริงคือการทำให้ Health span ของเรายาวนานที่สุดจนใกล้เคียงกับ Lifespan นี่คือคุณภาพชีวิตที่หลายคนถวิลหา ศาสตร์ชะลอวัย ทางออกของคนมีเงิน หรือการกลับสู่พื้นฐาน? การแพทย์ชะลอวัย การตรวจพันธุกรรม, การตรวจอายุเซลล์, การใช้ฮอร์โมนทดแทน, หรือการทานอาหารเสริมราคาแพงที่มุ่งเป้าไประดับเซลล์ ทั้งหมดนี้เป็นแนวทางหนึ่งที่มีประโยชน์และให้ข้อมูลเชิงลึกเฉพาะบุคคลได้ดี แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่ามักมาพร้อมกับค่าใช้จ่ายที่สูง ทำให้คนส่วนใหญ่ยังเข้าถึงได้ยาก เป็น “ศาสตร์” ที่คนกลุ่มหนึ่งยอมจ่ายเพื่อ “ซื้อข้อมูลและความได้เปรียบ” ในการดูแลสุขภาพของตัวเอง การกลับสู่พื้นฐานที่ทรงพลัง […]
ช่วงนี้ใครที่ติดตามเทรนด์สายเฮลท์ตี้ คงเคยเห็น “ อะโวคาโดปั่น” โผล่เต็มฟีด ไม่ว่าจะเป็นคาเฟ่แนวรักสุขภาพหรือเมนูอาหารคลีน หลายคนยกให้เป็นเมนูประจำ เพราะได้ไขมันดี อิ่มนาน และช่วยให้ร่างกายสดชื่น แต่ก็มีคำถามคาใจว่า… อะโวคาโด้ปั่น 1 แก้ว ให้พลังงานเท่าไหร่กันแน่? อะโวคาโดปั่น 1 แก้ว กี่แคล? โดยเฉลี่ย อะโวคาโดปั่น 1 แก้ว (ประมาณ 250–300 มิลลิลิตร) ให้พลังงาน 250–400 กิโลแคลอรี พลังงานตามชนิดของส่วนประกอบ เคล็ดลับกิน อะโวคาโดปั่น ให้สุขภาพดี คนเป็นโรคประจำตัว อยากกินอะโวคาโดปั่น ต้องระวังอะไร? อะโวคาโดปั่นเป็นเมนูที่ทั้งอร่อยและเฮลท์ตี้ได้ ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก ถ้าเน้นนมจืด ไม่เติมน้ำตาลมาก จะได้เครื่องดื่มพลังงานกลาง ๆ แต่ถ้าเพิ่มนมข้น น้ำเชื่อม ความฟินก็จะมาพร้อมแคลอรีที่สูงขึ้นเหมือนกัน สุดท้ายอยู่ที่การ “บาลานซ์” เลือกกินได้อย่างสบายใจ และอร่อยกับทุกแก้วได้ ส่วนใครที่มีโรคประจำตัวหรืออยากลดน้ำหนัก แล้วสงสัยว่ากินอันนี้ได้ไหม หรืออาหารอื่นๆกินอะไรดี ประมาณเท่าไรให้เหมาะสมกับตัวเอง สามารถปรึกษานักกำหนดอาหารวิชาชีพกับEatwellconcept ได้ค่ะ […]
ครัวซองต์ ขนมอบสัญชาติฝรั่งเศสที่โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสเป็นชั้นฟู กรอบนอกนุ่มใน และหอมกรุ่นกลิ่นเนย เป็นเมนูโปรดของใครหลายคนสำหรับมื้อเช้า หรือกินคู่กับกาแฟยามบ่าย แต่ด้วยความอร่อยที่มาพร้อมกับความหอมมันของเนย เคยสงสัยกันไหมว่าเบื้องหลังความอร่อยนั้น ดูภายนอกอาจเป็นแค่ขนมอบชิ้นเบาๆ แต่ความจริงแล้วแคลอรีอาจสูงกว่าที่คิด มาดูกันว่าครัวซองต์หนึ่งชิ้นให้พลังงานเท่าไรกันแน่ ครัวซองต์ 1 ชิ้น กี่แคล? ครัวซองต์เนยสด 1 ชิ้นขนาดกลาง (ประมาณ 60-70 กรัม) ให้พลังงานเฉลี่ยประมาณ 250–400 kcal (ขึ้นอยู่กับขนาด สูตร และปริมาณเนยที่ใช้) หากเป็นครัวซองต์ที่มีไส้ เช่น อัลมอนด์ หรือช็อกโกแลต พลังงานก็จะสูงขึ้นไปอีก พลังงานตามชนิดของส่วนประกอบ พลังงานส่วนใหญ่ในครัวซองต์มาจากส่วนประกอบหลักดังนี้: ครัวซองต์ แต่ละไส้ให้พลังงานต่างกันแค่ไหน? แน่นอนว่าไส้ที่ต่างกันก็ทำให้แคลอรีต่างกันไปด้วย ลองมาดูตัวอย่างกัน สายหวาน (Sweet Croissants) สายคาว (Savory Croissants) ทำไมแคลอรีถึงสูงกว่าที่คิด? เคล็ดลับกินครัวซองต์ให้สุขภาพดี คนเป็นโรคประจำตัว อยากกินครัวซองต์ต้องระวังอะไร? แม้ว่าครัวซองต์ขนมอบที่อร่อย แต่ก็แฝงไปด้วยพลังงานจากแป้งและไขมันในปริมาณสูง การกินครัวซองต์หนึ่งชิ้นอาจให้พลังงานเทียบเท่ากับข้าวหนึ่งมื้อได้เลยทีเดียว แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าเราจะกินไม่ได้เลย เพียงแค่เรารู้จักเลือกกินในปริมาณที่พอเหมาะ บาลานซ์สัดเส่วนของไขมันและแป้งโดยรวมทั้งวันไม่ให้มากจนเกินไป เลือกครัวซองต์เปล่าแทนแบบมีไส้ […]
หมี่ไก่ฉีก เป็นเมนูฮิตที่ดูคลีน แต่แอบแคลอรีไม่เบา เมนูนี้ถือว่าเป็นเมนูยอดฮิตในช่วงที่ผ่านมาโดยเฉพาะในรูปแบบ “หมี่กล่อง” ที่เสิร์ฟมาในบรรจุภัณฑ์น่ารัก กินง่าย รสชาติกลมกล่อม และมักมีลักษณะเฉพาะ เช่น เส้นหมี่ขาวลวก อกไก่ต้มฉีก หอมกระเทียมเจียว รสชาติกลมกล่อม ทั้งเปรี้ยว เค็ม หวาน หอมกระเทียมเจียว และน้ำพริกหหมูกระจกเล็กๆ เป็นท็อปปิ้งเพิ่มความกรุบกรอบและความเผ็ดเล็กๆ ช่วยเพิ่มความอร่อยให้เรากินเพลินๆแบบไม่รู้ตัว ดูจากภายนอกอาจคิดว่าเป็นเมนูเบา ๆ เหมาะกับสายคลีน แต่จริงๆรู้หรือไม่ว่า แคลอรีแฝงของเมนูนี้อาจสูงกว่าที่เราคิด มาดูกันว่าเมนูนี้ให้พลังงานเท่าไร หมี่ไก่ฉีก 1 จาน กี่แคล? หมี่ไก่ฉีก 1 จาน (ประมาณ 250–300 กรัม) ให้พลังงานเฉลี่ยประมาณ 400–520 kcal (ขึ้นอยู่กับปริมาณเส้น น้ำมัน ซอสปรุงรส และท็อปปิ้งกรุบกรอบ) พลังงานตามชนิดของส่วนประกอบ พลังงานโดยประมาณจากส่วนประกอบต่างๆกัน ดังนี้ ทำไมแคลอรีถึงสูงกว่าที่คิด? เคล็ดลับกิน หมี่ไก่ฉีก ให้สุขภาพดี คนเป็นโรคประจำตัว อยากกินหมี่ไก่ฉีกต้องระวังอะไร? สรุป หมี่ไก่ฉีก […]
เขียง เป็นเพียงแค่แผ่นรองหั่นวัตถุดิบ แต่รู้หรือไม่ว่าพื้นที่เล็ก ๆ บนเขียงสามารถเป็นจุดเริ่มต้นของการปนเปื้อนเชื้อโรคที่นำไปสู่อาการอาหารเป็นพิษได้ การใช้เขียงเพียงแผ่นเดียวทั้งสำหรับเนื้อดิบ ผักสด และอาหารปรุงสุก เป็นพฤติกรรมเสี่ยงที่พบได้บ่อยในครัวไทย การแยกเขียงให้ถูกประเภทไม่ใช่เรื่องยุ่งยาก แต่กลับมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของคนในบ้านทุกคน การปนเปื้อนข้าม (Cross-contamination) คือการแพร่กระจายของเชื้อโรคจากอาหารชนิดหนึ่งไปสู่อีกชนิดหนึ่งผ่านอุปกรณ์ประกอบอาหาร เช่น เขียง มีด หรือภาชนะ และถือเป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญที่ทำให้เกิดโรคจากอาหาร เชื้อโรคที่อาจปนเปื้อนซึ่งอาจก่อให้เกิดอาการท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน และในบางรายอาจถึงขั้นเสียชีวิต โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ เด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ เขียง มีกี่ประเภทที่ควรมีในครัว? เขียงสำหรับเนื้อดิบ เขียงสำหรับผักและผลไม้สด เขียงสำหรับอาหารปรุงสุกหรือพร้อมรับประทาน เทคนิคการแยกเขียงให้ปลอดภัย ใช้รหัสสีช่วยจำการใช้เขียงที่มีรหัสสีต่างกันช่วยลดความสับสน เปลี่ยนเขียงเมื่อเกิดรอยลึก อุปกรณ์อื่น ๆ ที่ควรแยกใช้ด้วย วิธีดูแลเขียงให้ใช้งานได้นาน เขียง แบบไหนดีที่สุด? ปกติโดยส่วนใหญ่ที่ใช้กันเองตามบ้านเราจะมีเขียงแค่ 1-2 อันเท่านั้นด้วยพื้นที่จำกัดและเหตุหลายๆอย่าง อย่างน้อยควรมีเขียง 1 อันสำหรับเนื้อดิบ และอีก 1 อันสำหรับผักผลไม้ ถ้ามีอันเดียว สามารถซื้อแบบที่ใช้ได้แบบ 2 ด้านที่สามารถแยกฝั่งออกได้ชัดเจน และ […]
ใครเคยบ้าง… สั่งข้าวราดปูผัดผงกะหรี่ทีไร ต้องซดน้ำซอสให้เกลี้ยงจาน เพราะมันหอม มัน เค็มนิด หวานหน่อย กลมกล่อมสุด ๆ จนหยุดไม่อยู่ เมนูนี้เรียกได้ว่าเป็นขวัญใจของใครหลายคน ทั้งในร้านอาหารตามสั่ง ร้านข้าวต้ม ไปจนถึงบุฟเฟต์โรงแรมแต่เคยสงสัยไหมว่า “ปูผัดผงกะหรี่” 1 จาน ให้พลังงานเท่าไหร่? แล้วถ้าเรากินบ่อย ๆ จะกระทบกับสุขภาพไหม? วันนี้เรามาไขคำตอบกันค่ะ ปูผัดผงกะหรี่ 1 จาน กี่แคล? โดยเฉลี่ย ปูผัดผงกะหรี่ 1 จาน (ประมาณ 1 ทัพพีครึ่ง) ให้พลังงานอยู่ที่ประมาณ 350–450 กิโลแคลอรี ขึ้นอยู่กับว่าใส่น้ำมันเยอะแค่ไหน ใช้ไข่กี่ฟอง และมีนมหรือครีมเพิ่มมาด้วยหรือไม่ พลังงานตามชนิดของส่วนประกอบ รวมแล้วจานนี้มีพลังงานประมาณ 350-450 กิโลแคลอรี และถ้ากินกับ ข้าวสวย 1 ทัพพี (~100 กรัม) จะเพิ่มขึ้นอีก 130 กิโลแคลอรี รวมแล้วทะลุ 500-600 กิโลแคลอรีต่อมื้อเลยทีเดียว […]
มีใครเป็นเหมือนกันบ้างไหม ตั้งใจจะดูแลสุขภาพให้ดี หลังออกกำลังกายเสร็จปุ๊บ เดินเข้าร้านสะดวกซื้อ สิ่งที่เรามักหยิบติดมือมาด้วยความเคยชินก็คือ “ไข่ต้ม” เพราะรู้ว่ามันคือแหล่งโปรตีนชั้นดี ไม่มีไขมันกวนใจ แคลอรีก็ต่ำ เหมาะกับเป้าหมายของเราสุดๆ แต่เมื่อกินไปได้ 3 วัน 7 วัน เสียงในใจมันก็เริ่มดังขึ้นว่า “เบื่อแล้ว!” ความตั้งใจที่มีแบบเต็มเปี่ยมเริ่มสั่นคลอน ไม่ได้เกิดจากเราไม่มีวินัยนะ แต่เป็นเพราะ “ใจมันสู้ความจำเจไม่ไหว” ถ้าคุณเป็นหนึ่งคนที่เคยหรือกำลังรู้สึกแบบนี้ ไม่ต้องกังวลไปค่ะ คุณมีเพื่อนเยอะเลย ดังนั้นในบทความนี้เราจะพาทุกคนไปเรียนรู้วิธีทำให้การกินไข่ขาวอร่อย และหลากหลายกว่าที่เคย โดยที่ประโยชน์ยังอยู่ครบกันค่ะ ทำไม “ไข่ขาว” ถึงเป็นพระเอกของคนรักสุขภาพ? ก่อนจะไปดูเมนูต่างๆ เรามาย้ำความดีงามของไข่ขาวกันสั้นๆ แต่ชัดเจนกันก่อนดีกว่าค่ะ กินไข่ขาวอย่างไรให้ปลอดภัย? ถึงแม้ว่าไข่ขาวจะมีประโยชน์มากมาย แต่ก็มีข้อควรระวังเล็กๆ น้อยๆ ที่เราควรรู้กัน อย่างเช่น 5 เมนูไข่ขาว กินได้ไม่ต้องทนฝืนใจกินแต่ไข่ต้ม ลองหั่นไข่ขาวต้มเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วนำมายำกับสมุนไพรไทยๆ อย่างตะไคร้ซอย หอมแดง ใบสะระแหน่ ปรุงรสน้ำยำแบบคลีนๆ ได้ทั้งโปรตีน ไฟเบอร์ และความแซ่บในจานเดียว เมนูซดคล่องคอ ทำง่ายสุดๆ แค่ตีไข่ขาวแล้วค่อยๆ เทลงในน้ำซุปเดือดๆ […]
เมนู ยำวุ้นเส้น เป็นเมนูยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งที่มักจะพบตามร้านอาหารจานเดียวหรืองานเลี้ยงต่าง ๆ ด้วยรสชาติที่เปรี้ยว เค็ม เผ็ด และสดชื่นจากสมุนไพรและผักสด ทำให้ยำวุ้นเส้นกลายเป็นเมนูที่หลายคนชอบ เพราะดูเฮลท์ตี้ แต่จริง ๆ แล้ว พลังงานขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ โดยเฉพาะวุ้นเส้นและปริมาณน้ำตาลในน้ำยำ มาดูกันว่าใน 1 จานให้พลังงานเท่าไหร่กัน ยำวุ้นเส้น 1 จาน กี่แคล? โดยเฉลี่ย ยำวุ้นเส้น 1 จาน (ประมาณ 250–300 กรัม) ให้พลังงานประมาณ 300–400 กิโลแคลอรี โดยขึ้นอยู่กับปริมาณวุ้นเส้นและชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใส่ พลังงานตามชนิดของส่วนประกอบ แต่หากเป็นยำวุ้นเส้นโบราณ จะทำให้ได้พลังงานมากกว่า เนื่องจาก แม้จะหอมมันและอร่อยกลมกล่อม แต่พลังงานของยำวุ้นเส้นโบราณอาจสูงถึง 400–500 กิโลแคลอรีต่อจาน เพราะมีทั้งน้ำมัน น้ำตาล ที่มากขึ้น ทำไมพลังงานของยำวุ้นเส้นถึงแตกต่างกัน? เคล็ดลับกิน ยำวุ้นเส้น ให้สุขภาพดี คนเป็นโรคประจำตัว อยากกินยำวุ้นเส้นต้องระวังอะไร? ยำวุ้นเส้นถือเป็นเมนูที่สามารถปรับให้กลายเป็นจานอาหารสุขภาพได้ไม่ยาก เพราะหากเลือกใช้วัตถุดิบที่เหมาะสม เช่น เลือกปริมาณเส้นที่เหมาะสม ใช้กุ้งลวกหรือหมูไม่ติดมันแทนเนื้อสัตว์ติดมัน […]
โรคเกาต์ ไม่ใช่แค่ต้องลดไก่ แต่กินผลไม้มากไปก็ไม่ดี โรคเกาต์และภาวะยูริกในเลือกสูง เป็นหนึ่งในปัญหาสุขภาพที่กำลังพบมากขึ้นในคนวัยทำงาน โดยเฉพาะในกลุ่มที่ชอบกินเนื้อสัตว์และเครื่องในมาก ดื่มน้ำน้อย หรือติดเครื่องดื่มหวานและดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นประจำ และในยุคที่ผู้คนหันมาสนใจสุขภาพมากขึ้น คำแนะนำอย่าง “งดน้ำหวาน” หรือ “เลี่ยงอาหารที่มีพิวรีนสูง” กลายเป็นเรื่องคุ้นหูกันมากขึ้น โดยเฉพาะในกลุ่มคนที่มีปัญหาเรื่องโรคเกาต์หรือกรดยูริกสูง แต่สิ่งที่มักสร้างความสับสนให้เราไม่น้อยนั่นก็คือ เรื่องการกินผลไม้ ที่ว่าดีต่อสุขภาพ กลับถูกบางคนมองว่าเป็นของต้องห้ามสำหรับคนที่มีโรคเกาต์หรือมีกรดยูริกสูง จนทำให้มีหลายคนเริ่มตั้งคำถามว่า “กินผลไม้หวาน ๆ จะทำให้ยูริกในเลือดเพิ่มขึ้นจริงไหม?”“แล้วคนที่เป็นเกาต์ ควรงดผลไม้หรือเปล่า?” โรคเกาต์ เกิดขึ้นจากอะไร ? โรคเกาต์ (Gout) เกิดจากการสะสมของ กรดยูริก (Uric acid) ในเลือดมากเกินไป จนเกิดการตกผลึกที่ข้อต่าง ๆ ทำให้เกิดการอักเสบ ปวด บวม แดง โดยเฉพาะที่ข้อเท้า หัวแม่เท้า หรือเข่า โดยกรดยูริกมาจากการสลายสารชื่อว่า “พิวรีน (Purine)” ซึ่งมาจาก 2 แหล่งหลักคือ ส่วนใหญ่แล้วร่างกายเราผลิตพิวรีนเองถึงประมาณ และอีกส่วนหนึ่งมาจากอาหาร ดังนั้น การควบคุมอาหารมีผล แต่ไม่ใช่ปัจจัยทั้งหมด ผลไม้เกี่ยวอะไรกับโรคเกาต์? […]
