Supanan Makrum-EWC

Supanan Makrum

นักกำหนดอาหาร ผู้ไม่คิดว่าการกินอาหารอร่อย จะเป็นเรื่องต้องห้ามต่อการมีสุขภาพดี Dietitian who proves that savory dishes are not prohibited against healthy concepts.
ดูแลไต คุมฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และโปรตีน -EWC

อาหาร ดูแลไต คุมฟอสฟอรัสโพแทสเซียม และโปรตีน

Food and Nutrition, แหล่งความรู้ "โรคไต"

ไตของเราเปรียบเสมือน “เครื่องกรองน้ำอัจฉริยะ” ที่ทำงานตลอด 24 ชั่วโมง แต่เมื่อเครื่องกรองนี้เริ่มเสื่อมประสิทธิภาพ การกำจัดของเสียและแร่ธาตุส่วนเกินก็ทำได้ยากขึ้น การ ดูแลไต จะช่วย “ยืดอายุไต” ให้เสื่อมช้าที่สุด ไม่ใช่ยาวิเศษที่ไหน แต่คือการปรับพฤติกรรมการกิน โดยเฉพาะการคุม 3P (Phosphate, Potassium, Protein) ให้อยู่หมัดค่ะ วันนี้เรามีเทคนิคเลือกกินแบบเข้าใจง่ายมาฝากกัน 1. P – Phosphate (ฟอสฟอรัส): ภัยเงียบทำลายกระดูก เมื่อไตขับฟอสฟอรัสไม่ได้ มันจะสะสมในเลือด ทำให้เกิด อาการคันตามตัว ผิวแห้งคล้ำ และที่ร้ายแรงคือมันจะไปดึงแคลเซียมออกมา ทำให้ กระดูกเปราะบาง และหลอดเลือดแดงแข็งตัวได้ค่ะ อาหารฟอสฟอรัสสูง (ควรเลี่ยง) 2. P – Potassium (โพแทสเซียม): ตัวคุมจังหวะหัวใจ หากมีมากเกินไป อาจเสี่ยงทำให้ หัวใจเต้นผิดจังหวะ หรือหัวใจหยุดเต้น ได้เลยค่ะ  เคล็ดลับ: นำผักไป “ลวกน้ำทิ้ง” ก่อนปรุง จะช่วยลดโพแทสเซียมได้ 30-50% […]

Supanan Makrum-EWC

Supanan Makrum

18 December 2025
ผลไม้โพแทสเซียมสูง โรคไตควรเลี่ยง -EWC

ผลไม้โพแทสเซียมสูง โรคไตควรเลี่ยง

Food and Nutrition, แหล่งความรู้ "โรคไต"

ผลไม้… อาหารสุขภาพของคนทั่วไป แต่อาจเป็น “สิ่งที่ต้องระวัง” สำหรับผู้ป่วยโรคไต (บางระยะ)โดยเฉพาะผู้ที่อยู่ในระยะฟอกไต หรือไตเสื่อมระยะท้าย การเผลอกิน ผลไม้โพแทสเซียมสูง เกินไป ร่างกายจะไม่สามารถขับออกได้ทัน จนเกิดภาวะ “โพแทสเซียมในเลือดสูง” (Hyperkalemia) ซึ่งอันตรายถึงชีวิต อาจทำให้ใจสั่น เหนื่อยหอบ หรือหัวใจหยุดเต้นได้เลยทีเดียว วันนี้เราจะพามาเจาะลึกว่า ผลไม้ชนิดไหนคือ “โซนอันตราย” และชนิดไหนคือ “โซนปลอดภัย” เพื่อให้คุณยังมีความสุขกับการกินผลไม้ได้ โดยไม่ทำร้ายไต โรคไตแต่ละระยะ ควรจำกัดโพแทสเซียมแค่ไหน? ไม่ใช่คนเป็นโรคไตทุกคนต้องงดผลไม้ สิ่งสำคัญคือ ระยะของโรค และ ผลเลือด (ค่า K) ของเรา ระยะโรคไต ค่า GFR  คำแนะนำเรื่องโพแทสเซียม ระยะที่ 1–2 > 60 กินได้ปกติ แต่ควรเริ่มระวังผลไม้หวานจัด ระยะที่ 3A–3B 30–59 เริ่มจำกัด หากผลเลือดโพแทสเซียมเริ่มสูง (>5.0 mEq/L) ระยะที่ 4–5 < […]

Supanan Makrum-EWC

Supanan Makrum

16 December 2025

โรคไต กิน ผักสด ได้ไหม ?

แหล่งความรู้ "โรคไต"

เวลาพูดถึง “อาหารสุขภาพ” หลายคนคงนึกถึงภาพของสลัดผักชามโต ผักจิ้มน้ำพริก หรือแม้แต่ น้ำผักปั่น เพราะเชื่อว่า ผักสด มีวิตามินสูงและช่วยดีท็อกซ์ร่างกายได้ดี แต่รู้ไหมว่าสำหรับ ผู้ป่วย โรคไต เรื่องนี้มีรายละเอียดที่เราต้องคำนึงมากกว่าคนทั่วไป  หลายคนเข้าใจผิดว่าคนเป็นโรคไต “ห้ามกินผักสดเด็ดขาด” แต่ความจริงแล้ว เรายังสามารถกินผักสดได้บ้าง เพียงแต่ต้อง “เลือกชนิดให้ถูก” และ “จำกัดปริมาณให้เป็น” ไม่ควรกินเป็นมื้อหลักหรือกินเป็นประจำเหมือนคนทั่วไป บทความนี้จะพาไปไขคำตอบว่า ทำไมผู้ป่วยไตถึงควรระวังผักสด และถ้าอยากกินผักสดจริงๆ ต้องเลือกอย่างไรให้ปลอดภัย ไตไม่ทำงานหนัก โรคไต คืออะไร? โรคไตเรื้อรัง (Chronic Kidney Disease – CKD) คือภาวะที่ไตเสื่อมลงอย่างต่อเนื่อง ทำให้ไตไม่สามารถขับของเสียและเกลือแร่ส่วนเกินออกจากร่างกายได้ดีเหมือนเดิม เมื่อการทำงานของไตลดลง ระดับแร่ธาตุบางชนิดในเลือด โดยเฉพาะ โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และโซเดียม จะสูงขึ้น ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อหัวใจและระบบประสาทได้ ทำไมผู้ป่วย โรคไต ต้องระวังการกิน ผักสด ปริมาณมาก”? เมื่อไตทำงานได้ลดลง (โดยเฉพาะระยะ 3-5) ความสามารถในการขับแร่ธาตุส่วนเกินออกจากร่างกายจะทำได้ไม่ดีเท่าเดิม โดยเฉพาะแร่ธาตุที่ชื่อว่า […]

Supanan Makrum-EWC

Supanan Makrum

15 December 2025

อาหารผู้ป่วยโรคไต พร้อมทาน กินได้จริงทุกวัน 

Food

เมื่อพูดถึง “ อาหารผู้ป่วยโรคไต ” ภาพแรกที่หลายคนนึกถึงคงหนีไม่พ้นอาหารจืดสนิท หน้าตาไม่น่ากิน หรือรสชาติที่ต้องฝืนกินใช่ไหมคะ? แต่ความจริงแล้ว… การดูแลไตไม่จำเป็นต้องแลกมาด้วยความทรมานในการกินเสมอไปค่ะ แต่จริงๆ แล้ว ถ้าเลือกให้ถูกหลัก อาหารสำหรับผู้ป่วยไตก็สามารถทั้งอร่อยและช่วยดูแลไตไปพร้อมกันได้ค่ะ ทำไม? เมื่อไตเสื่อม เราถึงต้องเลือกกิน เปรียบเทียบง่ายๆ ไตของเราทำหน้าที่เหมือน “เครื่องกรองของเสีย” ค่ะ เมื่อไตทำงานได้ลดลง (โดยเฉพาะในผู้ป่วยโรคไตเรื้อรัง) ประสิทธิภาพในการขับของเสียก็จะน้อยลงตามไปด้วย หากเรากินอาหารที่มี โปรตีน เกลือ และแร่ธาตุ มากเกินความสามารถที่ไตจะรับไหว ของเสียเหล่านี้จะตกค้างและสะสมในเลือด ก่อให้เกิดอันตราย เช่น อาการตัวบวม เหนื่อยหอบง่าย หรือหัวใจเต้นผิดจังหวะ ดังนั้น การคุมอาหารที่ดีจึง ไม่ใช่การอดอาหาร แต่คือการ “ลดภาระงานให้ไต” เพื่อให้ไตที่เหลืออยู่ทำงานได้นานที่สุดนั่นเองค่ะ หลักการเลือก อาหารผู้ป่วยโรคไต 1. จำกัดโปรตีน แต่ต้องให้ร่างกายได้รับอย่างเพียงพอ  ผู้ป่วยไตระยะก่อนฟอกควรจำกัดปริมาณ แต่ไม่ใช่งดไปเลย ควรกินประมาณ 0.6–0.8  กรัม/น้ำหนักตัวในอุดมคติ/วัน) ต่อวัน เพื่อไม่ให้ร่างกายขาดสารอาหาร 2. ลดฟอสฟอรัส (Phosphorus) […]

Supanan Makrum-EWC

Supanan Makrum

12 December 2025
อาหารทางการแพทย์ โรคไต -EWC

อาหารทางการแพทย์ สำหรับผู้ป่วย โรคไต

แหล่งความรู้ "โรคไต"

สำหรับผู้ป่วย โรคไต และผู้ดูแลต่างรู้กันว่าการจัดการเรื่องอาหารในแต่ละวันถือเป็นเรื่องที่ท้าทายและต้องใส่ใจในรายละเอียดอย่างมาก หลายตนอาจเคยได้ยินหรือเห็นผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า ” อาหารทางการแพทย์ สำหรับผู้ป่วยโรคไต” ที่วางจำหน่ายในท้องตลาด และอาจสงสัยว่ามันคืออะไร จำเป็นสำหรับเราหรือไม่ และควรจะกินเมื่อไหร่ดี วันนี้ เราจะมาไขข้อข้องใจทั้งหมดนี้ เพื่อให้เราเข้าใจบทบาทที่แท้จริงของ “ตัวช่วยพิเศษ” นี้ และสามารถนำไปปรับใช้ได้อย่างถูกต้องและปลอดภัยมากที่สุด “อาหารทางการแพทย์ สำหรับผู้ป่วย โรคไต” คืออะไร? อาหารทางการแพทย์ สำหรับผู้ป่วยโรคไต คือ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ถูกออกแบบและคำนวณสัดส่วนของสารอาหารและแร่ธาตุมาโดยเฉพาะ เพื่อให้เหมาะกับสภาวะที่ไตทำงานได้ไม่เต็มที่ โดยสูตรของอาหารจะมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนตามระยะของโรค 1. สูตรสำหรับผู้ป่วยไตเรื้อรัง “ระยะก่อนฟอกไต” สูตรนี้เปรียบเสมือนอาหารที่ผ่านการ “คัดกรอง” สารอาหารที่ไตต้องทำงานหนักออกไป เหลือไว้แต่พลังงานที่จำเป็น เพื่อชะลอความเสื่อมของไตให้ได้นานที่สุด ลักษณะสำคัญ 2. สูตรสำหรับผู้ป่วย “ระยะฟอกไต” (ล้างไตทางช่องท้อง หรือฟอกเลือด) เมื่อเข้าสู่กระบวนการฟอกไต ร่างกายจะมีการสูญเสียโปรตีนและสารอาหารบางชนิดออกไปกับของเหลวในระหว่างการฟอกไต ดังนั้น เป้าหมายทางโภชนาการจึงเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิง ลักษณะสำคัญ: ข้อควรระวัง: การเลือกใช้สูตรอาหารทางการแพทย์จะต้องตรงกับระยะของโรคเท่านั้น การนำสูตรสำหรับผู้ป่วยก่อนฟอกไต (โปรตีนต่ำ) มาให้ผู้ป่วยที่กำลังฟอกไต (ที่ต้องการโปรตีนสูง)กิน จะยิ่งทำให้ร่างกายขาดโปรตีนและเกิดภาวะแทรกซ้อนที่อันตรายได้ จึงจำเป็นต้องปรึกษาแพทย์หรือนักกำหนดอาหารก่อนเสมอ ใครบ้างที่ […]

Supanan Makrum-EWC

Supanan Makrum

11 November 2025

ทำอย่างไรเมื่อ ผู้ป่วยมะเร็ง กินไม่ได้?

Food and Nutrition, แหล่งความรู้ "โรคมะเร็ง"

เบื่ออาหาร กินอะไรก็ไม่อร่อย น้ำหนักลดฮวบจนน่าตกใจ อ่อนเพลียจนไม่มีแรง นี่คือปัญหาใหญ่ที่ ผู้ป่วยมะเร็ง และผู้ดูแลต้องเผชิญ  ปัญหาเหล่านี้ไม่เพียงสร้างความทุกข์ใจ แต่ยังเป็นอุปสรรคสำคัญที่อาจทำให้การรักษาต้อง “หยุดชะงัก” เพราะเมื่อน้ำหนักลดลงอย่างรวดเร็วจากการได้รับพลังงานและสารอาหารไม่เพียงพอ ร่างกายก็ย่อมไม่มี “เสบียง” ที่ดีพอจะต่อสู้กับโรคหรือทนต่อการรักษาที่หนักหน่วงได้  บทความนี้จะเป็นคู่มือที่สามารถช่วยให้ผู้ป่วยและครอบครัวรับมือกับปัญหาเหล่านี้อย่างถูกต้องและเข้าใจ ด้วยอาวุธที่สำคัญที่สุดที่เราควบคุมได้ นั่นคือ “โภชนาการ”  ทำไมโภชนาการที่ดีถึงเป็น “กำลังสำคัญ” ในการรักษามะเร็ง? ลองนึกภาพตามง่ายๆว่า ร่างกายของเราตอนนี้ก็เหมือน “นักสู้” ที่กำลังจะลงสนามต่อสู้ครั้งใหญ่กับโรคมะเร็ง การรักษาที่คุณหมอให้มา ไม่ว่าจะเป็นยาคีโม การฉายแสง หรือการผ่าตัด ก็คือ “อาวุธ” ชั้นดีที่คุณหมอมอบให้เราเพื่อไปสู้กับโรคนี้ แต่ต่อให้มีอาวุธที่ดีที่สุดในโลก ถ้านักสู้ของเราไม่มีเรี่ยวแรง อ่อนเพลีย หรือหิวโซ ก็คงไม่มีแรงจะยกอาวุธไปสู้กับโรคมะเร็งได้ อาหารและโภชนาการที่ดี ก็คือ “เสบียงอาหาร” ชั้นดีสำหรับนักสู้หรือร่างกายของเรานั่นเอง ดังนั้น การใส่ใจเรื่องอาหารการกิน ก็เหมือนกับการที่เราคอยส่งข้าวส่งน้ำให้นักสู้ของเราแข็งแรงและพร้อมที่จะต่อสู้กับโรคนี้ได้จนตลอดรอดฝั่ง รู้จักศัตรูตัวฉกาจ: “ภาวะทุพโภชนาการ” และ “Cachexia” ในระหว่างการรักษามะเร็ง ผู้ป่วยมักเผชิญกับภาวะน้ำหนักลดซึ่งเป็นเรื่องที่เราไม่อยากให้เกิดขึ้น เพราะนั่นหมายความว่าผู้ป่วยมีความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะ “ภาวะทุพโภชนาการ” หรือ “ขาดสารอาหาร” ซึ่งไม่ใช่ผลดีต่อกระบวนการรักษา  […]

Supanan Makrum-EWC

Supanan Makrum

30 October 2025

ผักอบกรอบ ผลไม้อบแห้ง เทียบกับ ผักผลไม้สด?

Food and Nutrition, Lifestyle

ทุกวันนี้เวลาเราเดินเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านสะดวกซื้อ จะเห็นผลิตภัณฑ์ ผักอบกรอบ หรือ ผักผลไม้อบแห้ง วางขายอยู่เต็มไปหมดเลยใช่ไหมคะ ทั้งกล้วยอบ มะม่วงอบ สตรอว์เบอร์รีฟรีซดราย ไปจนถึงผักอบกรอบนานาชนิด หน้าตาน่ากิน พกพาสะดวก หลายคนเลยเกิดคำถามในใจว่า “มันดีเหมือนกินของสดๆจริงๆ หรือเปล่า?” จริงๆแล้วมีทั้งส่วนที่ “ใช่” และส่วนที่ “ไม่เชิง” วันนี้เราจะพามาหาคำตอบให้หายสงสัยกันไปเลยค่ะ เมื่อน้ำหายไป…อะไรเกิดขึ้นบ้าง? หัวใจสำคัญของการอบแห้ง คือ การดึงน้ำออกไป ซึ่งกระบวนการนี้ส่งผลต่อสารอาหารอย่างเลยค่ะ โดยมีทั้งข้อดีและข้อเสีย เช่น สารอาหารบางชนิดมีความเข้มข้นขึ้น : เมื่อน้ำหายไป สิ่งที่เหลืออยู่ก็จะเข้มข้นขึ้นเมื่อเทียบเป็นกรัมต่อกรัม ทำให้ผลไม้อบแห้งเป็นแหล่งของใยอาหาร และโพแทสเซียมชั้นดี แต่ก็ต้องระมัดระวังในผู้ป่วยโรคไตและโรคหัวใจที่ต้องคุมระดับโพแทสเซียมในเลือดด้วยค่ะ พลังงานและน้ำตาลก็เข้มข้นขึ้นเช่นกัน : นี่คือจุดที่เราต้องระวังเพิ่มขึ้น เนื่องจากผลไม้สดมีน้ำเป็นส่วนประกอบปริมาณมาก ทำให้เราอิ่มเร็ว แต่เมื่อน้ำถูกดึงออกไป น้ำตาลธรรมชาติจึงเข้มข้นขึ้นมาก เช่น องุ่นสด 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 60-70 กิโลแคลอรี แต่ลูกเกด (องุ่นอบแห้ง) 100 กรัม ให้พลังงานสูงถึง 300 กิโลแคลอรี […]

Supanan Makrum-EWC

Supanan Makrum

27 October 2025
ทำไม ลดน้ำหนัก ยิ่งหิว-EWC

ยิ่ง ลดน้ำหนัก ทำไมยิ่ง หิว หรือร่างกายเราต่อต้านเราอยู่

Health

ลดน้ำหนัก ทำไมยิ่ง หิว ในช่วงเริ่มต้นของการลดน้ำหนักของหลายๆคน เรามักจะมีไฟด้วยการเริ่มแผนที่มีความ “เข้มข้น” มากเป็นพิเศษ ไม่ว่าจะเป็น ลดอาหารทันที + เพิ่มการออกกำลังกายมากกว่าที่เคย + นอนน้อยลงเพราะต้องตื่นเช้าไปฟิตเนส ซึ่งแม้จะฟังดูมีวินัย และเป็นการเริ่มต้นที่ดี แต่จริงๆ แล้วกลับกระตุ้นให้ร่างกายรู้สึกหิวมากกว่าปกติ จนหลายคน “หลุด” กลับไปกินจุกจิกหรือกินเกินแผนโดยไม่รู้ตัว ทำไมช่วงเริ่มต้นของการลดน้ำหนักจึงรู้สึกหิวมากผิดปกติ? 1. ระบบป้องกันตัวเองของร่างกาย (Survival Mode) เมื่อร่างกายรับพลังงานน้อยลงกะทันหัน เช่น จากการลดข้าว แป้ง น้ำตาล ร่างกายมองว่า “อาจเกิดภาวะอดอยาก” และจะ กระตุ้นความหิว เพื่อดึงเราให้กลับไปกินเพิ่ม ดังนั้นนี่จึงเป็นอุปสรรค์ตัวสำคัญที่อาจจะทำให้เราเสี่ยงกินอาหารจุกจิกได้ เนื่องจากรู้สึกหิวตลอดเวลา และนอกจากนี้ยังพบว่าความไม่สมดุลของฮอร์โมนเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้หลายหลายเดือนหลังเริ่มต้นลดน้ำหนักและคุมอาหาร 2.  สมองขาดกลูโคสจากการลดคาร์บ สมองใช้กลูโคสเป็นพลังงานหลัก ถ้าลดคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป สมองจะเข้าใจว่า “พลังงานไม่พอทำงาน” ส่งสัญญาณผ่าน hypothalamus (สมองส่วนควบคุมการกิน) ไปกระตุ้น: 3. การลดลงของ “ฮอร์โมนอิ่ม” หลายชนิดพร้อมกัน ไม่เพียงแค่ เลปติน (leptin) […]

Supanan Makrum-EWC

Supanan Makrum

17 October 2025
ไข่เจียวปู พลังงานเท่าไร-EWC

ไข่เจียวปู กี่แคล?

Blog from Eatology, จานนี้กี่แคล

นาทีนี้คงไม่มีเมนูไหนร้อนแรงไปกว่า ” ไข่เจียวปู ” อีกแล้ว หลังจากเกิดประเด็นดราม่าสนั่นโซเชียล ทำให้หลายคนหันมาสนใจเมนูไข่เจียวสุดอลังการจานนี้กันยกใหญ่ ภาพไข่เจียวฟูกรอบ สีเหลืองทองอร่าม ที่อัดแน่นทะลักไปด้วยเนื้อปูก้อนขาวๆ เป็นยวง แค่เห็นภาพก็น้ำลายสอแล้ว แต่ท่ามกลางความอร่อย ความอลังการ และราคาที่น่าตกใจ เคยสงสัยกันไหมว่า…เบื้องหลังไข่เจียวปูจานนี้ ไม่ว่าจะเป็นสูตรเจ้าดังในตำนาน หรือไข่เจียวปูทั่วไปตามร้านอาหาร มีแคลอรีซ่อนอยู่เท่าไหร่กันแน่? ไข่เจียวปู 1 จาน กี่แคล? พลังงานของไข่เจียวปูนั้นแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อปูและ “น้ำมัน” ที่ใช้ทอดเลยค่ะ แคลอรีมาจากไหนบ้าง? พลังงานมหาศาลของไข่เจียวปูมาจากส่วนประกอบหลักๆ ดังนี้ ทำไมแคลอรีถึงพุ่งสูงขนาดนั้น? ทริคกินไข่เจียวปูอย่างสบายใจ คนมีโรคประจำตัว กินไข่เจียวปูต้องระวังอะไร? สุดท้ายแล้ว “คุณค่า” ของอาหารไม่ได้วัดกันที่ตัวเลขแคลอรีหรือราคาเพียงอย่างเดียว โดยเฉพาะกับเมนูที่เป็นเหมือนมื้อพิเศษอย่างไข่เจียวปู แต่มันคือทั้งเรื่องราว, ฝีมือ, คุณภาพของวัตถุดิบ และ “ประสบการณ์” ความอร่อยที่เราได้รับ ไม่ว่าจะเป็นไข่เจียวปูสูตรเด็ดที่ทำกินเองที่บ้าน หรือไข่เจียวปูจานพิเศษจากร้านดัง ทุกจานล้วนมีคุณค่าในตัวเอง สิ่งสำคัญที่สุดคือการกินอย่างมีสติ รู้จักเลือกให้เหมาะสมกับตัวเอง และมีความสุขกับอาหารตรงหน้า เพราะการได้กินของอร่อย ก็คือหนึ่งในความสุขที่คุ้มค่าของชีวิตเรา ส่วนใครที่มีโรคประจำตัวหรืออยากลดน้ำหนัก แล้วสงสัยว่ากินอันนี้ได้ไหม หรืออาหารอื่นๆกินอะไรดี […]

Supanan Makrum-EWC

Supanan Makrum

6 October 2025
อาหารที่ต้องระวังสำหรับคนแพ้กลูเตน-EWC

กลูเตน คืออะไร อาหารที่ต้องระวังสำหรับคน แพ้กลูเตน

Food and Nutrition

ในยุคที่ชีวิตวิ่งไวยิ่งกว่ารถไฟฟ้าคสามเร็วสูง เช้าแวะคาเฟ่กินครัวซองต์ เที่ยงสั่งบะหมี่ เย็นกินพิซซ่า ของกินเล่นอย่างซีเรียล คุกกี้ โปรตีนบาร์ก็มีให้เลือกเต็มไปหมด ซึ่งอาหารเหล่านี้หลายอย่าง อาจมี กลูเตน อยู่ด้วย จึงไม่แปลกที่หลายคนเริ่มสงสัยว่าอาการท้องอืด ปวดท้อง ผื่นคัน หรือเหนื่อยล้าเกี่ยวกับกลูเตนหรือไม่ ขณะเดียวกันกระแส “gluten-free” ในโซเชียลทำให้บางคนรีบงดเอง ทั้งที่จริงๆแล้ว คนส่วนใหญ่กินกลูเตนได้ตามปกติ มีเพียงบางคนเท่านั้นที่ร่างกายไวต่อกลูเตน ดังนั้นในบทความนี้เราจึงอยากพาไปรู้จักกับกลูเตนว่าคืออะไร และเราจำเป็นต้องดจริงๆหรือเปล่า กลูเตน คืออะไร? กลูเตน (Gluten) เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในเมล็ดธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวสาลี (Wheat), ข้าวบาร์เลย์ (Barley), ข้าวไรย์ (Rye), รวมถึงข้าวสเปลท์ (Spelt), ข้าวทริทิเคลี (Triticale)  และข้าวคามุท (Kamut) กลูเตนประกอบด้วยโปรตีนหลักสองชนิดคือ กลูเตนินและไกลอะดิน ซึ่งรวมกันทำให้กลูเตนมีลักษณะเหนียว ยืดหยุ่น คล้ายกาว จึงช่วยให้อาหารอย่างขนมปังหรือเบเกอรี่มีโครงสร้างที่แข็งแรงและรักษารูปร่างได้ดี กลูเตนอยู่ในอาหารอะไรบ้าง? กลูเตนพบในอาหารที่ทำจากแป้งข้าวสาลีและธัญพืชที่มีโปรตีนกลูเตน เช่น แหล่งหลัก: แป้งสาลี ขนมปัง เค้ก คุกกี้ พาสต้า เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบสาลี เช่น […]

Supanan Makrum-EWC

Supanan Makrum

2 October 2025
1 2 3 … 10