ป้ายกำกับจากคลังความรู้ Tag : Blog from Eatology การเลือก โปรตีน เสริม สำหรับผู้ป่วย ที่กินอาหารที่มีโปรตีนไม่เพียงพอ เราจะสามารถเลือกเสริมโปรตีนอะไรได้บ้าง หลายคนอาจจะเคยได้ยินเสียงเหล่านี้ ที่ใครหลายคนที่ดูแลผู้ป่วยหลังกลับบ้าน หรือแม้แต่ตัวผู้ป่วยเองก็ยังสงสัยว่าทำไมร่างกายยังไม่ฟื้นตัวอย่างที่คิด เช่น “กินข้าวครบทุกมื้อ แต่ทำไมร่างกายยังไม่ดีขึ้น?”“ก็พยายามกินให้ครบแล้วนะ แต่ทำไมยังฟื้นตัวช้า?”“กินเยอะขึ้นกว่าตอนอยู่โรงพยาบาลอีก แต่ยังรู้สึกอ่อนเพลีย…”“น้ำหนักไม่ขึ้นเลย ซูบลงด้วยซ้ำ…” หลายครั้งที่ผู้ป่วยฟื้นตัวช้า ทั้งที่ดูแลรักษาอย่างดี อาจไม่ใช่เพราะหมอรักษาผิด หรือยาไม่ดี แต่เป็นเพราะร่างกายไม่มี “วัสดุ” สำหรับซ่อมแซมตัวเองและวัสดุสำคัญนั้นคือ “โปรตีน” ผู้ป่วยมีความต้องการโปรตีน มากกว่า คนทั่วไปหลายเท่า เนื่องจากในช่วงที่ร่างกายกำลังเจ็บป่วย หรืออยู่ในระยะพักฟื้น เราไม่ได้ต้องการเพียงแค่พลังงาน แต่ยังต้องการ “โปรตีนมากกว่าปกติหลายเท่า” เพื่อซ่อมแซมกล้ามเนื้อ เสริมภูมิคุ้มกัน และเร่งกระบวนการฟื้นตัวของเราด้วย แต่ปัญหาคือ ผู้ป่วยมัก “กินไม่พอ” หรือ “กินไม่ได้” ไม่ว่าจะเพราะเบื่ออาหาร กลืนลำบาก เหนื่อย คลื่นไส้ หรือแม้แต่คิดว่ากินเยอะแล้วแต่ยังได้โปรตีนน้อยโดยไม่รู้ตัว เพราะการกินครบ 3 มื้อ ไม่ได้หมายความเราจะได้สารอาหารครบตามที่ร่างกายต้องการ แล้วเราจะสามารถช่วยดูแลคนที่เรารัก ให้เขาเหล่านั้นได้รับโปรตีนหรือสารอาหารที่พอเพียงได้อย่างไร ในยุคที่มีทั้งเวย์โปรตีน และอาหารทางการแพทย์ให้เลือกมากมาย และทางเลือกไหนช่วยให้ร่างกายผู้ป่วยฟื้นกลับมาได้ดีที่สุด โดยทั่วไปผู้ป่วย ต้องการโปรตีนประมาณ […]
สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า เป็นเมนูพาสต้าสไตล์อิตาเลียนที่มีความครีมมี่ หอมมันจากชีส ไข่ และเบคอน หรือกวนชาเล (Guanciale) ซึ่งเป็นแก้มหมูหมักแบบต้นตำรับ หลายคนชื่นชอบเมนูนี้เพราะรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนแต่ก็มาพร้อมกับพลังงานที่ค่อนข้างสูง เนื่องจากมีทั้งคาร์โบไฮเดรตจากเส้นพาสต้า ไขมันจากชีสและเบคอน มาดูกันว่าปริมาณแคลอรี่ของเมนูนี้เป็นเท่าไหร่ และจะมีวิธีลดแคลอรี่ให้อร่อยแบบสุขภาพดีได้อย่างไร สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า 1 จาน กี่แคล? โดยเฉลี่ย สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า 1 จาน (ประมาณ 350-400 กรัม) ให้พลังงาน 600-900 กิโลแคลอรี ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้และปริมาณชีสหรือครีมที่เติมเข้าไป พลังงานจากส่วนประกอบหลัก พลังงานของสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าประเภทต่าง ๆ หากเพิ่ม ขนมปังกระเทียม 1 ชิ้น กินคู่กัน พลังงานจะเพิ่มขึ้นอีก 120-150 กิโลแคลอรี ทำไมสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าถึงให้พลังงานสูง? เคล็ดลับกินสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าให้สุขภาพดี คนเป็นโรคประจำตัว ควรกินสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าอย่างไร? จะมีเมนูไหนที่ทั้งปลอบประโลมจิตใจ และท้าทายรอบเอวไปพร้อมๆกัน ได้ดีเท่าคาโบนาร่าอีก แค่กลิ่นชีสหอม ๆ กับเสียงเบคอนกรอบ ๆ ก็ดึงใจให้วางช้อนไม่ลงแล้ว และทันทีที่เส้นสุดท้ายหมดจาน ความอร่อยก็จบลง พร้อมกับเสียงกระซิบจากแคลอรีที่ยังดังอยู่ในหัว แต่นั่นแหละค่ะ […]
ปัญหา Dysphagia หรือ ภาวะกลืนลำบาก เป็นปัญหาสุขภาพที่พบได้บ่อยในผู้สูงอายุ ผู้ป่วยโรคหลอดเลือดสมอง หรือผู้ที่มีภาวะทางระบบประสาท ซึ่งหากไม่ควบคุมอาจก่อให้เกิดการสำลักและปัญหาการอุดกั้นทางเดินหายใจรุนแรง เพื่อแก้ไขปัญหานี้ องค์กร IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative) ได้พัฒนามาตรฐานสากลสำหรับอาหารและเครื่องดื่มที่เหมาะสมกับผู้ป่วยที่มีปัญหาการกลืน โดยแบ่งออกเป็นระดับต่าง ๆ เพื่อช่วยให้ผู้ป่วยสามารถรับประทานอาหารได้อย่างปลอดภัยและมีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น ภาวะกลืนลำบาก (Dysphagia) คืออะไร ภาวะกลืนลำบาก (Dysphagia) คืออาการที่ผู้ป่วยรู้สึกกลืนอาหารหรือของเหลวได้ยาก พบได้บ่อยในผู้สูงอายุ ผู้ป่วยโรคหลอดเลือดสมอง หรือผู้ที่มีปัญหาทางระบบประสาท เช่น พาร์กินสัน หรืออัลไซเมอร์ ซึ่งหากไม่ดูแลอย่างเหมาะสม อาจนำไปสู่การสำลักและโรคปอดอักเสบจากการสำลักได้ IDDSI คืออะไร IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative) คือมาตรฐานสากลที่ใช้กำหนดระดับของเนื้อสัมผัสอาหารและความข้นของเครื่องดื่มสำหรับผู้ที่มีปัญหาการกลืน โดยแบ่งออกเป็น 8 ระดับ (0–7) เพื่อช่วยให้การดูแลผู้ป่วยเป็นไปอย่างป ระดับ ประเภท รายละเอียด 0 เครื่องดื่ม น้ำใส เช่น […]
ข้าวหมูกรอบ เป็นเมนูยอดฮิตที่หลายคนโปรดปราน ด้วยความกรุบกรอบจากหนังของหมูสามชั้น มันที่แทรกอยู่ในเนื้อ เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ และน้ำราดรสหวานเข้มข้น ทำให้เป็นเมนูที่อร่อย อิ่มใจและอิ่มท้อง แต่เคยสงสัยไหมว่า ข้าวหมูกรอบ 1 จาน ให้พลังงานกี่แคล? ข้าวหมูกรอบ 1 จาน กี่แคล? โดยเฉลี่ย ข้าวหมูกรอบ 1 จาน (ประมาณ 400-500 กรัม) ให้พลังงาน 700-900 กิโลแคลอรี แต่พลังงานอาจเพิ่มขึ้นหรือลดลงขึ้นอยู่กับปริมาณหมูกรอบ ข้าว น้ำราด และเครื่องเคียง พลังงานจากส่วนประกอบหลัก ทำไมข้าวหมูกรอบถึงให้พลังงานสูง? เคล็ดลับกินข้าวหมูกรอบให้สุขภาพดี คนเป็นโรคประจำตัว ควรกินข้าวหมูกรอบอย่างไร? หากอยากกินข้าวหมูกรอบแบบเฮลท์ตี้ ควรลดปริมาณข้าว ลดหมูกรอบ เพิ่มผัก และเลือกน้ำราดให้น้อยลง เพียงเท่านี้ก็สามารถอร่อยได้แบบไม่ต้องกังวลเรื่องแคลอรี ข้าวหมูกรอบก็เหมือนคนรักที่รู้ว่าไม่ดีต่อใจ (หรือไขมันในเลือด) เท่าไหร่ แต่ก็ยังห้ามใจกินไม่ได้ เพราะมันกรอบ หอม และอร่อยเกินต้าน แม้จะให้พลังงานสูงถึง 700–900 กิโลแคลอรี แต่ถ้าเราจัดการให้ดี ทั้งลดข้าว […]
แน่นท้อง อึดอัด หรือปวดบิดหลังมื้ออาหาร? หลายคนอาจมองว่าเป็นแค่อาการชั่วคราว แต่จริง ๆ แล้วนี่อาจเป็นสัญญาณของ “โรคลำไส้แปรปรวน (Irritable Bowel Syndrome – IBS)” ซึ่งกำลังกลายเป็นปัญหาสุขภาพที่พบได้บ่อยขึ้นในคนไทย โดยเฉพาะในผู้หญิงวัยทำงาน เราได้เลยรวบรวม อาหาร ที่เหมาะกับ ลำไส้แปรปรวน เพื่อที่จะได้ลดความเสี่ยงปวดท้องลงได้ การรักษา IBS ไม่ใช่แค่การใช้ยาเท่านั้น แต่ “อาหาร” ก็มีบทบาทสำคัญอย่างมาก ซึ่งหนึ่งในแนวทางที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจากงานวิจัยทั่วโลกคือ “Low FODMAP Diet” หรือการกินอาหารที่มี FODMAP ต่ำ FODMAP คืออะไร ทำไมถึงส่งผลต่อลำไส้ FODMAP (Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides, and Polyols) เป็นกลุ่มของคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายย่อยและดูดซึมได้ยาก FODMAP ย่อมาจาก: เมื่อเรากินอาหารที่มี FODMAPสูง เข้าไป สารเหล่านี้จะถูกหมักโดยแบคทีเรียในลำไส้ ทำให้เกิดแก๊สได้ ดังนั้นเราควรเลือกกินอาหารที่มี FODMAPต่ำ เพื่อให้สบายท้อง รวม อาหาร […]
ทุเรียนห้ามกินกับอะไร หลายคนอาจเคยเห็นข่าวเกี่ยวกับคนกินทุเรียนแล้วช็อค หรือความดันพุ่ง เราจะมาดูกันว่าจริงๆแล้วสาเหตุเกิดจากอะไรกัน จริงๆแล้วทุเรียนถือเป็นผลไม้สุดโปรดของใครหลายคน ด้วยรสชาติหวานมันและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ด้วยความที่ทุเรียนให้ พลังงานสูง แถมยังมีไขมันและน้ำตาลเยอะ การกินทุเรียนในปริมาณที่พอดีจึงสำคัญมาก โดยเฉพาะถ้าเรากินร่วมกับอาหารหรือเครื่องดื่มบางอย่าง อาจทำให้ร่างกายทำงานหนักขึ้น หรือเกิดผลข้างเคียงได้โดยไม่รู้ตัว โดยเฉพาะในคนที่มีโรคประจำตัว เช่น เบาหวาน ความดัน หรือโรคหัวใจ ยิ่งต้องระวังมากขึ้น เพราะการกินแบบไม่ระวัง อาจส่งผลต่อระดับน้ำตาล ความดันโลหิต หรือระบบการทำงานของหัวใจได้บทความนี้จะพาไปดูว่า “อาหารที่ควรเลี่ยงเมื่อกินทุเรียน” และมี เคล็ดลับง่ายๆ ในการกินทุเรียนให้สุขภาพดี อร่อยแบบไม่ต้องกังวล มาฝากกันด้วย อาหารที่ควรเลี่ยงเมื่อกินทุเรียน 1. แอลกอฮอล์ (Alcohol) สาเหตุ : ทุเรียนมีสารกำมะถัน (Sulfur compounds) ที่ยับยั้งเอนไซม์ Aldehyde dehydrogenase ซึ่งจำเป็นต่อการสลายแอลกอฮอล์ในร่างกาย ส่งผลให้ร่างกายกำจัดแอลกอฮอล์ไม่ได้ดี และเกิดการคั่งของของแอลกอฮอล์ในเลือด ซึ่งมีความเป็นพิษต่อร่างกาย 2. กาแฟ หรือเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีน เช่น ชา น้ำอัดลม เครื่องดื่มชูกำลัง สาเหตุ : ทุเรียนเป็นผลไม้ที่มีพลังงานสูงจากไขมันและน้ำตาลธรรมชาติ […]
ข้าวผัด เป็นเมนูสามัญประจำบ้านและเป็นอาหารจานเดียวที่ทำง่าย อร่อย รวดเร็ว และสามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์และผักได้ตามความชอบ จะเป็นข้าวผัดหมู ไก่ กุ้ง ปู หรือข้าวผัดไข่ธรรมดา แค่มีข้าวสวยเย็นในตู้เย็น เครื่องปรุงไม่กี่อย่าง และกระทะหนึ่งใบ ก็เสกเมนูข้าวผัดร้อนๆ ขึ้นมาได้ในไม่กี่นาที แต่เมนูจานเดียวที่แสนคุ้นเคยนี้ แฝงด้วย “พลังงาน” มากกว่าที่คิด ทั้งจากน้ำมันที่ใส่และเนื้อสัตว์ที่เลือก ทำให้พลังงานของข้าวผัดแต่ละจานมีความแตกต่างกัน มาดูกันว่าข้าวผัดแต่ละแบบให้พลังงานเท่าไหร่ ข้าวผัด 1 จาน พลังงานเท่าไร? โดยเฉลี่ย ข้าวผัด 1 จาน (ประมาณ 350-400 กรัม) ให้พลังงาน 600-700 กิโลแคลอรี แต่พลังงานอาจเพิ่มหรือลดขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมัน เครื่องปรุง และวัตถุดิบที่ใช้ พลังงานจากส่วนประกอบหลัก พลังงานจากผักที่นิยมใส่ในข้าวผัด (ต่อ 50 กรัม) หากใส่ผักรวมประมาณ 100-150 กรัม ลงในข้าวผัด จะให้พลังงานเพียง 30-50 กิโลแคลอรี และช่วยเพิ่มไฟเบอร์ในมื้ออาหาร ทำให้อิ่มได้นานขึ้น พลังงานจากข้าวผัดประเภทต่าง […]
คุณเคยลืมของบ่อยไหม? จำชื่อคนไม่ค่อยได้? หรือเริ่มรู้สึกว่าสมาธิของตัวเองลดลงเรื่อย ๆ? สิ่งเหล่านี้อาจดูเหมือนเป็นแค่เพียงเรื่องธรรมดาที่ใครเกิดขึ้นกับใครหลายๆคน แต่รู้ไหมว่า นี่อาจเป็นสัญญาณเล็ก ๆ ของการเสื่อมถอยของสมองที่กำลังคืบคลานเข้ามาอย่างช้า ๆโดยที่เราไม่รู้ตัว Mind Diet อาหารบำรุงสมอง จึงเป็นสิ่งที่จำเป็นในการกินเพื่อลดความเสี่ยงการเกิดโรคสมองเสื่อมและโรคอัลไซเมอร์ ซึ่งเป็นปัญหาสุขภาพที่พบได้มากขึ้นในผู้สูงอายุ และมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก (WHO) คาดการณ์ว่า ในปี ค.ศ. 2050 จะมีผู้ป่วยโรคสมองเสื่อมมากกว่า 150 ล้านคนทั่วโลก ถือเป็น “ภัยเงียบ” ที่อาจส่งผลกระทบต่อคุณภาพชีวิตของผู้ป่วยและครอบครัวอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ แม้ว่าในปัจจุบันยังไม่มียารักษาโรคอัลไซเมอร์ให้หายขาดได้ แต่งานวิจัยทางโภชนาการชี้ว่า “อาหาร” อาจเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ช่วยป้องกันและชะลอการเสื่อมของสมอง ได้อย่างมีนัยสำคัญ และหนึ่งในแนวทางการกินที่ได้รับความสนใจมากที่สุดในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา คือ“MIND Diet” และในบทความนี้ เราจะพาคุณไปรู้จักMIND Diet อย่างเจาะลึก ว่าอาหารแบบไหน “สมองชอบ” และอาหารแบบไหนควรเลี่ยง พร้อมแนะนำวิธีปรับใช้ในชีวิตประจำวัน ที่ไม่ยากอย่างที่คิด เพราะการมีสมองที่แข็งแรง เริ่มต้นได้ตั้งแต่มื้ออาหารถัดไปนี้เลยค่ะ MIND Dietคืออะไร? MIND Dietหรือชื่อเต็มว่า Mediterranean–DASH Intervention for Neurodegenerative […]
เพราะหัวใจไม่เคยหยุดทำงาน…เราจึงไม่ควรหยุดดูแลมัน ภัยเงียบที่ใกล้ตัวกว่าที่คิด หลายคนอาจคิดว่า “โรคหัวใจ” เป็นเรื่องของผู้สูงอายุ หรือคนที่มีภาวะน้ำหนักเกินหรือมีโรคอ้วนเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงแล้ว โรคหัวใจและหลอดเลือด (Cardiovascular Disease หรือ CVD) เป็น สาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้น ๆ ของคนไทยและคนทั่วโลก สามารถเกิดได้ตั้งแต่อายุยังน้อย และกำลังคืบคลานเข้าหาคนวัยทำงานและวัยรุ่นมากขึ้นทุกปี โดยเฉพาะผู้ที่มี พฤติกรรมเสี่ยงเรื้อรังที่สะสมโดยไม่รู้ตัว โรคหัวใจและหลอดเลือดคืออะไร? โรคหัวใจและหลอดเลือด (Cardiovascular Disease: CVD) คือกลุ่มของโรคที่ส่งผลต่อระบบไหลเวียนเลือด ทั้งหัวใจและหลอดเลือดทั่วร่างกาย โดยพบได้บ่อยในกลุ่มอายุ 40 ปีขึ้นไป แต่ปัจจุบันมีแนวโน้มพบมากขึ้นในคนวัยทำงาน โดยเฉพาะผู้ที่มีพฤติกรรมเสี่ยงสะสม ตัวอย่างโรคที่อยู่ในกลุ่มนี้ ได้แก่ สิ่งที่น่ากังวลคือ โรคเหล่านี้มักไม่มีอาการเตือนชัดเจนในระยะแรก คนจำนวนมากจะรู้ตัวอีกครั้ง เมื่อเกิดเหตุเฉียบพลัน เช่น เจ็บแน่นหน้าอกเฉียบพลัน หน้ามืด เป็นลมหมดสติ พูดไม่ชัด กล้ามเนื้อครึ่งซีกอ่อนแรง หรือชาฉับพลัน ดังนั้น การตรวจเช็กความเสี่ยงไว้ก่อนจึงเป็น “กุญแจสำคัญ” ในการป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์ร้ายแรงเหล่านี้ พฤติกรรมเสี่ยงที่อาจนำไปสู่ โรคหัวใจ โดยไม่รู้ตัว ลองสำรวจตัวเองดูว่า คุณมีพฤติกรรมเหล่านี้บ้างหรือไม่? หากคุณรู้สึกว่า “ตรงกับฉันหลายข้อเลย” […]
หม่าล่าถัง หรือ ชาบูหม่าล่า เป็นอาหารยอดนิยมจากจีนที่ถูกปากคนไทย ด้วยรสชาติเผ็ดร้อน ชาลิ้นจากพริกเสฉวนและเครื่องเทศหลากหลาย นิยมใส่เนื้อสัตว์ ผัก เต้าหู้ และลูกชิ้นต่าง ๆ ลงไปต้มในน้ำซุปหม่าล่าร้อน ๆ หม่าล่าถังอาจจะดูเป็นเมนูเฮลท์ตี้ที่มีผักและโปรตีนจากเนื้อสัตว์ แต่พลังงานของอาหารชนิดนี้ก็ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบที่เลือกใช้ และปริมาณน้ำมันในน้ำซุป หม่าล่าถัง 1 ถ้วย หรือ 1 หม้อ กี่แคล? หม่าล่าถัง 1 ถ้วยใหญ่ (หรือ 1 หม้อเล็ก) อาจให้พลังงาน ตั้งแต่ 400–1,000 กิโลแคลอรี พลังงานที่เพิ่มขึ้นหรือลดลงตามวัตถุดิบที่เลือกใส่ ทำไมน้ำซุปหม่าล่ามีพลังงานเยอะ? ทำให้โดยเฉลี่ยนแล้วน้ำซุป 1 ถ้วย หรือ 200 ml จะมีพลังงานอยู่ที่ 100-200 กิโลแคลอรี หรืออาจจะมากกว่านั้นถ้าซดน้ำซุปในส่วนที่เป็นน้ำมันเข้าไปในปริมาณมาก พลังงานจากเนื้อสัตว์ (ต่อ 100 กรัม ดิบ) พลังงานจากผักและเห็ด (ต่อ 100 กรัม) พลังงานจากเต้าหู้และเส้น […]
