ลดไขมันพอกตับ ด้วยการเลือกกินอาหารมีส่วนทำให้ไม่ซ้ำเติมการทำงานของตับ รู้หรือไม่ว่า ‘ตับ’ ทำหน้าที่เป็นแหล่งเก็บสะสมพลังงาน ช่วยสร้างเอนไซม์ย่อยอาหาร และขจัดล้างสารพิษในร่างกาย แต่ถ้าเรามีพฤติกรรมชอบปาร์ตี้ กินอาหารหวานๆมันๆ และดื่มสุราเป็นประจำ ตับก็มีวันที่จะถูกไขมันพอกได้ ซึ่งภาวะไขมันพอกตับเป็นจุดเริ่มต้น นำไปสู่ตับอักเสบและเป็นพังพืด ยิ่งเราปล่อยทิ้งไว้นานเท่าไร ไม่ดูแลรักษาก็สามารถกลายเป็นโรคมะเร็งตับที่อันตรายต่อชีวิต สาเหตุการเกิดไขมันพอกตับ พบประมาณ 20-40 % เกิดจากผู้ที่ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปริมาณมากและเป็นระยะเวลานาน เนื่องจากแอลกอฮอล์เป็นเครื่องดื่มที่ให้พลังงานสูงถึง 7 กิโลแคลอรี่ต่อกรัม ซึ่งก่อให้เกิดไขมันสะสมในตับ อีกทั้งแอลกอฮอล์เป็นพิษต่อตับโดยตรง ทำให้ตับอักเสบ กระบวนการเกิดไขมันพอกตับ                 การสะสมไขมันในตับจะอยู่ในรูปของไขมันไตรกลีเซอไรด์ (Triglyceride) เป็นส่วนใหญ่ ซึ่งเป็นไขมันที่ร่างกายสังเคราะห์ขึ้นในตับ หรือร่างกายได้รับจากการรับประทานอาหารประเภทไขมันโดยตรง เช่น หมูกรอบ เค้ก โดนัท ฯลฯ ถ้าหากร่างกายได้รับพลังงานมากเกินความจำเป็น พลังงานจากอาหารส่วนเกินนี้ก็จะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันที่ถูกสะสมในส่วนต่างๆของร่างกาย เมื่อเก็บสะสมไว้เรื่อยๆก็จะกลายเป็นไขมันพอกตับ (Fatty Liver) อาหารกับไขมันพอกตับ แม้ว่าอาหารที่มีพลังงานสูงจะเป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้เกิดไขมันพอกตับ แต่ ‘อาหาร’ ก็เป็นหนึ่งในวิธีที่ช่วยรักษา ถ้าเรารู้วิธีการกินอาหารที่ถูกต้องและปรับเปลี่ยนพฤติกรรมให้เหมาะสม ดังนี้ วิธีเลือกกินอาหาร ลดไขมันพอกตับ เลือกกินเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เช่น ธัญพืชไม่ขัดสี […]

เมื่อคนเราอายุมากขึ้น ร่างกายก็จะเกิดการเปลี่ยนแปลงในด้านต่างๆไปตามเวลา นั่นยิ่งทำให้ต้องมีการดูแลสุขภาพเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะเรื่องของอาหารที่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของผู้สูงอายุ เพราะหากผู้สูงอายุได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ มีภาวะโภชนาการที่ไม่เหมาะสม ก็จะส่งผลต่อสุขภาพ รวมถึงคุณภาพชีวิตได้เช่นเดียวกัน ดังนั้นเราจึงควรใส่ใจ ดูแลเรื่องอาหารของผู้สูงอายุให้ได้รับสารอาหารที่เพียงพอครบถ้วน เพื่อการมีสุขภาพที่ดี แล้วการดูแล อาหาร สำหรับ ผู้สูงอายุ ควรดูแลเรื่องใดบ้าง มาดูกัน พลังงาน อาหาร ที่สำคัญใน ผู้สูงอายุ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน ผัก ผลไม้ แคลเซียม วิตามินดี ของดีช่วยดูดซึมแคลเซียม น้ำเปล่า สิ่งที่สำคัญที่สุด ควบคุมอาหารตามโรคประจำตัว ลักษณะ อาหาร ที่เหมาะกับ ผู้สูงอายุ นอกจากนี้การดูแลด้านจิตใจของผู้สูงอายุก็เป็นสิ่งที่จำเป็น การกินข้าวพร้อมกับคนในครอบครัว มีคนคอยนั่งเป็นเพื่อนขณะกินอาหาร และหน้าตาอาหารที่น่ากิน ก็มีส่วนช่วยให้ผู้สูงอายุกินอาหารได้เยอะขึ้นเช่นเดียวกัน อย่าลืมลองนำเทคนิคการดูแลอาหารสำหรับผู้สูงอายุเหล่านี้ ไปดูแลผู้สูงอายุที่บ้านของทุกคน ให้มีการกินที่ดี เพื่อให้มีสุขภาพที่ดีกันนะคะ ส่วนใครที่ดูแลผู้สูงอายุ คุณพ่อ คุณแม่ คุณปู่ คุณยาย แล้วมีโรคประจำตัวสามารถปรึกษากับนักกำหนดอาหารกับเราได้ นักกำหนดอาหารวิชาชีพ (มีใบประกอบโรคศิลป์) จะวิเคราะห์ผลตรวจโรคและออกแบบเพลนอาหารให้ความรู้ให้ตรงกับโรคและความต้องการของร่างกายรายบุคคล ดูแลเรื่องอาหารให้กินได้อย่างอร่อย […]

          สูตรลดน้ำหนัก ที่เราเคยผ่านตาตามอินเทอร์เน็ต มักจะเป็นสูตรหรือเมนูอาหารที่ต้องปรุงประกอบเอง เพื่อให้สามารถคำนวนพลังงานได้อย่างแน่ชัด ซึ่งอาจจะเป็นที่ไม่สะดวกของใครหลายคน จึงมีการเพิ่มตัวเลือกเป็นการสั่งอาหารมาส่งที่บ้านรายสัปดาห์ แต่ก็พบว่าเมนูอาหารอาจถูกปากและมีราคาสูง จนอาจทำให้แผนการลดน้ำหนักของใครหลายคนเป็นอันต้องล้มเลิกไป วันนี้นักกำหนดอาหารได้รวบรวมสูตรอาหารลดน้ำหนักที่เป็นที่รู้จักมาสรุปเป็นแนวทางให้กับผู้ที่ตั้งใจจะเริ่มกลับมาลดน้ำหนักเพื่อสุขภาพที่ดีในระยะยาว สูตรลดน้ำหนัก โดยอาหารแบ่งตามลักษณะการจำกัดเป็น  3  แบบ (1) 1. สูตรลดน้ำหนัก ด้วยการจำกัดชนิดอาหาร โดยมีรูปแบบการจำกัดชนิดอาหารหรือสารอาหารบางชนิดให้น้อยลงจากเดิม หรือมีการงดเลี่ยงอาหารบางประเภทเนื่องจากเชื่อว่าอาหารเหล่านั้นอาจทำให้น้ำหนักตัวขึ้น หรือเชื่อว่าจะช่วยปรับการเผาผลาญของร่างกาย 1.1 อาหารไขมันต่ำ (Low fat diet) ที่มีการจำกัดปริมาณไขมันไม่เกินร้อยละ 10 – 30 ของพลังงานที่ได้รับต่อวัน และไขมันไม่เกินร้อยละ 7 – 10 ของพลังงานทั้งหมด ตามงานวิจัยพบว่าการกินอาหารไขมันต่ำสามารถช่วยลดน้ำหนักได้เมื่อเทียบกับกลุ่มที่กินอาหารตามปกติ แต่ให้ผลไม่ต่างจากกลุ่มที่กินอาหารแบบแป้งและน้ำตาลต่ำ หรืออาหารคีโต (2) แต่พบว่ามีส่วนช่วยในการลดไขมันในเลือดตัวที่ไม่ดี และไตรกลีเซอไรด์ได้ ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด หากกินอาหารไขมันต่ำร่วมกับการกินอาหารที่มีใยอาหารสูงจะมีส่วนช่วยในการป้องกันและลดอัตราการตายของมะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งเต้านม (3) ในกลุ่มที่มีน้ำหนักตัวเกินได้อีกด้วย เทคนิคในการกินอาหารรูปแบบนี้ คือ การลด-เลี่ยงอาหารที่มีไขมันสูง เช่น ของทอด เนื้อสัตว์ติดมัน แกงกะทิ ขนมกะทิ เบเกอรี […]

“อย่ากินแป้งนะ อย่ากินข้าวนะ ถ้าไม่อยากเป็นโรค” เชื่อว่าหลายๆท่านที่เลือกเส้นทางสาย Healthy หรือสายดูแลสุขภาพน่าจะเคยได้ยินคำพูดเหล่านี้ ไม่ว่าจากคนรู้จัก หรือจากโลกโซเชียล แต่เคยสงสัยไหมคะว่าการที่เราเลือกที่ดูแลสุขภาพตัวเอง การงด คาร์บ งดแป้ง งดข้าว เป็นสิ่งจำเป็นจริงๆเหรอ ? แล้วถ้าเราเป็นคนชอบกินข้าว กินแป้ง หรือเป็น Carb lover ล่ะ เรายังสามารถเป็นสายดูแลสุขภาพได้อยู่หรือเปล่า ?  คาร์โบไฮเดรต มีประโยชน์ยังไง  คาร์โบไฮเดรตถือว่าเป็นสารอาหารหลักของร่างกาย และมีหน้าที่ที่สำคัญต่อร่างกายหลายอย่าง ดังนี้  1.เป็นแหล่งพลังงานหลัก        คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกาย โดยปริมาณของคาร์โบไฮเดรตอ้างอิงที่ควรได้รับประจำวัน 2563 (Dietary Reference Intake (DRI) สำหรับทุกช่วงวัย คิดเป็นร้อยละ 45-65 ของพลังงานที่ควรได้รับต่อวัน โดยคาร์โบไฮเดรต จะถูกย่อยเป็นน้ำตาลขนาดเล็กๆ และเป็นแหล่งพลังงานสำคัญให้กับอวัยวะต่างๆ เช่นสมอง และ กล้ามเนื้อ   2.เป็นแหล่งพลังงานสำรอง       คาร์โบไฮเดรตจะถูกเก็บเป็นพลังงานสำรองไว้ในรูปของ “ไกลโคเจน” เก็บสะสมไว้ในส่วนต่างๆของร่างกาย โดยเฉพาะในตับและกล้ามเนื้อ เมื่อร่างกายต้องการพลังงานอย่างรวดเร็ว จะเปลี่ยนไกลโครเจมาเป็นกลูโคสเพื่อให้พลังงานแก่ร่างกายได้ทันเวลา  […]

เมื่อก่อนเราอาจจะเคยได้ยินเรื่องของความเชื่อที่ว่า “อายุเยอะแล้ว ไม่ต้องกินเนื้อสัตว์เยอะหรอก ให้เน้นกินพืชกินผักมากกว่า” ซึ่งในความเป็นจริงเราพบว่าความเชื่อเหล่าเป็นสิ่งที่ผิด เนื่องจากเราพบว่า เมื่ออายุเพิ่มมากขึ้น อัตราการสลายกล้ามเนื้อก็เพิ่มมากขึ้นเช่นเดียวกันและการทำกิจกรรมหรือการขยับตัวก็ลดลง ยิ่งกระตุ้นให้กล้ามเนื้อสลายมากขึ้น รวมทั้งปัจจัยในเรื่องการบริโภคโปรตีนหรือเนื้อสัตว์ที่ลดลง โดยอาจมาจากปัญหาเรื่องช่องปาก เช่น มีฟันเหลือน้อย หรือไม่มีฟัน หรืออาจจะรู้สึกว่าเนื้อสัตว์ต่างๆมีกลิ่นคาวเพิ่มมากขึ้น ซึ่งปัจจัยเหล่านี้ล้วนส่งผลให้ผู้สูงอายุได้รับโปรตีนที่ไม่เพียงพอต่อรางกาย เมื่อได้รับโปรตีนลดลง ร่างกายสลายมากขึ้น เราจึงพบเห็นว่าผู้สูงอายุจะเริ่มเดินไม่ไหวกันมากขึ้น และสุดท้ายก็เกิดภาวะป่วยติดเตียงตามมานั่นเอง จากคำแนะนำของ European Society of Parenteral and Enteral Nutrition (ESPEN) ในปี 2022 แนะนำว่าในผู้สูงอายุควรได้รับโปรตีน อย่างน้อย 1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม แต่โดยทั่วไป เราจะแนะนำอยู่ที่ 1-1.2 กรัมของโปรตีนต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ในผู้สูงอายุสุขภาพดีทั่วไป และมีความต้องการเพิ่มขึ้นหากมีภาวะเจ็บป่วยอื่นๆ เช่น มีการอักเสบต่างๆ ติดเชื้อ มีบาดแผล หรือในกลุ่มที่มีการออกกำลังกายมากๆ แต่หลายครั้งเราพบว่าปัญหาที่เกิดจากกินโปรตีนหรือเนื้อสัตว์ที่ลดลง ไม่ได้เกิดจากผู้สูงอายุไม่อยากกิน แต่เกิดจากปัจจัยอื่นๆ ที่ทำให้ไม่สามารถรับประทานได้ เช่นปัญหาทางช่องปาก […]